Onzekerheid, verwennen, gezondheid en innovatie waren in 2011 belangrijke trends in Nederland. Ze waren dan ook allemaal terug te vinden in de introductie top-20 van afgelopen jaar. Maar er komen ook toekomsttrends overvliegen vanuit de Verenigde Staten; onder andere ‘home-based luxury’. Collega’s van Symphony IRI Group zetten de huidige en toekomstige trends in producten op een rijtje.

Een supermarkt met een enorme eigen fanclub waar je lekkere en heel aparte spullen kunt kopen tegen prijzen die soms 30% goedkoper zijn dan die van je luxe concurrent? Dat is een concept dat je je in Nederland nauwelijks kunt voorstellen. Toch bestaat het in de Verenigde Staten. Trader Joe is die supermarkt en de luxe concurrent die er last van heeft heet Wholefoods. Overigens hebben alle supermarktformules in de USA diep respect voor deze snelgroeiende keten die in het zonnige Californië is geboren. 
Een verhaal over wat deze keten nou zo succesvol maakt, en wat wij ervan kunnen leren...

Het FSIN signaleert drie plekken om te consumeren: thuis, onderweg of op een zitlocatie buiten de deur. De consument heeft dan de optie om ‘functioneel’ te consumeren of ‘hedonistisch’ te consumeren (voor de gezelligheid). Groei is met name te verwachten voor hedonistische consumptie, zowel bij at home als on the move.

De consument denkt niet in kanalen, maar zoekt veel liever naar oplossingen. Hij koopt iets bij de slager of bakker voor directe consumptie, koopt iets bij de supermarkt voor onderweg en bij de Hema een kant-en-klaarmaaltijd voor thuis of op kantoor. Kortom: consumenten denken niet langer in de klassieke kanaalfuncties! En dat veranderd hun gedrag in buitenshuis consumptie. Vijf conclusies over dit onderwerp, uit de FSIN FoodShopper Monitor.

In 2012 moeten drie beleidsterreinen centraal moeten komen te staan om succesvol te zijn en consumenten aan je te binden. Dat blijkt uit de FoodShopper Monitor 2012, waarin we diep in gaan op het koopgedrag van de consument.

Veel trends die heersen in de Franse foodservicemarkt zijn ook in ons kikkerlandje in opkomst: Gemak, eten bestellen via automaten, vers en gezond en een link met ‘lokaal’ klinkt ons Nederlanders tenslotte ook niet vreemd in de oren. Maar een ander land betekent ook een andere implementatie van de trend.  Aangezien Frankrijk vaak gebruikt wordt als bakermat en proefland voor nieuwe concepten in Europa, kunnen we er heel wat van leren! Daarom een uitgebreide blik in de Franse foodservicemarkt; met bij elke trend best-practices.

De omzetcijfers van de grossiers, gepubliceerd in de FSIN Nieuwjaarsmonitor, behoeven een correctie. Dat heeft twee oorzaken. Door een modelfout hebben we het onjuiste cijfer van Hanos uit 2009 doorgetrokken. Die omzet was structureel te laag berekend. In de nieuwe modellen (hieronder) hebben we dat gecorrigeerd.
Verder hebben we nu concrete getallen van Sligro en Deli?XL, op basis van gepubliceerde cijfers. Dat maakt dat er enige correctie is toegepast.

Een van de belangrijkste vragen als het gaat om de gezondheidstrend is: Worden consumenten ontvankelijker voor gezondere menu-items? En kunnen restaurants er mee aan de slag gaan voordat hun klanten bereid zijn om over te gaan op gezond eten? We vinden een antwoord in het rapport ‘Health on the Restaurant Menu’ van Packaged Facts.

Het FSIN komt in april 2012 met een nieuwe foodshopper monitor waarin het gedrag van consumenten gedetailleerd in kaart wordt gebracht. Voor onze leden nu alvast een beperkte samenvatting voor wat betreft de houding en gedrag van de consument.

Retailers zijn flinke sprongen vooruit gegaan met hun aanbod van maaltijden. Zo sterk vooruit gegaan zelfs, dat ze waardige alternatieven zijn geworden voor restaurants. Dat zegt veertig procent van de consumenten in Zuid-California, VS.