25 juni 2015
Paul Bringmann bouwde La Place uit tot een grote voorbeeldformule voor de vaderlandse en zelfs internationale foodserviceindustrie. Hoewel hij internationaal nog actief is, zal Bringmann zich geleidelijk terugtrekken uit actieve dienst. Hij wil zich inzetten om het FSIN nog sterker te maken - hetgeen moet resulteren in nieuwe producten en activiteiten.
Tijdens zijn eerste openbare optreden liet hij vooral veel nieuwe vaderlandse foodserviceconcepten de revue passeren. Van Broodje van Eigen Deeg in Groningen tot Hopper in Rotterdam. Van De Machinist in Rotterdam tot De Fietskantine in Amsterdam. Van Vershal Het Veem in Eindhoven tot Mama Kelly in Den Haag. Het zijn stuk voor stuk bedrijven die de grote verandering in de branche van de laatste jaren duidelijk illustreren. Vrijwel alle zijn ze te linken aan een groot deel van de twaalf trends die Bringmann opsomde, trends als authentiek, gepersonaliseerd, lokaal, kleinschalig, eenvoud en waar-voor-je-geld. Bringmann vatte ze samen met de uitspraak: 'Mensen willen terug naar waar ze geboren zijn.'
Naast de twaalf megatrends, bracht Bringmann drie ontwikkelingen in het bijzonder onder de aandacht. Hij wees op de opkomst van de restaurants binnen hotels. 'Vooral in Amsterdam boomen die.' Daarnaast zijn er de nodige succesvolle low-cost-ingrediënt-restaurants. Bringmann noemde onder meer Happy Italy en De Pizzabakkers in Amsterdam. De aloude Amerikaanse formule Subway noemt hij het lichtende voorbeeld van personalisering van het aanbod. 'Zelf kiezen, zoals bij Subway, zullen we veel meer gaan zien. Je wilt per slot van rekening niet allemaal hetzelfde broodje.'
Wie wil weten wat de foodservice in de toekomst nog te wachten staat, moet op YouTube de video van Din Tai Fung bekijken, raadde Bringmann aan. Din Tai Fung heeft in Azië en Australië 140 vestigingen en is nu ook neergestreken in de VS. Het kernproduct van dit concept is de 'dumpling': kleine gevulde deegpakketjes die een bijzondere eet- en smaakbeleving teweeg brengen.
De presentaties van Paul Bringmann en Jan-Willem Grievink zijn te downloaden voor onze leden!
Bekijk de video hieronder:
Tijdens een van de breakout-sessies op het FSIN Food500 Congres 2026 gaan FSIN-bestuurslid Dirk van Iperen van Sligro Fo...
Het FSIN Food500 Congres kent dit jaar ook weer (vier) breakout-sessies. Ondernemers gaan dan in gesprek met moderators...
Het FoodService Instituut Nederland (FSIN) heeft Patrick Bramer benoemd tot algemeen directeur van het FSIN en The Food...
De bestuurssamenstelling van het FoodService Instituut is in de afgelopen maanden op drie plaatsen gewijzigd. Na Lizan v...
Bas Haring treedt op als keynote-spreker tijdens het FSIN Food500 Congres 2026. Haring is filosoof, schrijver en hoogler...
243 leden gebruiken onze data. Voordelen lidmaatschap
