27 januari 2025
Inga Blokker zette op dinsdagochtend in het Forum van de RAI de marktcijfers in een bredere context. Ze deed dit deels aan de hand van de uitkomsten van de nieuwste FSIN FoodShopper Monitor, die aantoont welke invloed veranderend consumentengedrag van verschillende generaties heeft op ontwikkelingen. Daarnaast stipte zij ook andere krachten aan die vorig jaar van invloed waren op de cijfers, zoals weersomstandigheden en kostenstijgingen. Blokker legde aan de hand van een aantal thema’s uit hoe de foodservicesector op actuele ontwikkelingen kan inspelen en welke kansen er zijn op zowel de korte als de lange termijn.
De totale foodservicemarkt had in 2024 een omzet van iets meer dan €22 miljard; een kleine groei van 4,3% ten opzichte van het jaar 2023. De groei was bijna uitsluitend het gevolg van prijsstijgingen en kwam niet voort uit volumegroei.
Factoren die invloed hadden op de volume? Het slechte voorjaarsweer, een gebrekkig consumentenvertrouwen en toegenomen spaartegoeden. De verwachting is dat door het laatstgenoemde thema de consumptie van huishoudens langzaam zal stijgen in het jaar 2025. Blokker ging dieper in op de kansen voor de foodservicesector.
Consumenten, vooral de Gemaksgeneraties (Generatie Z en Millenials) eten veel buiten de deur, maar stellen andere eisen aan buitenshuis consumptie in vergelijking met een aantal jaren geleden. ‘’Ze houden de hand meer op de knip en willen value for money door de sterk oplopende prijzen in Foodservice’’, zei Blokker. Dit was duidelijk zichtbaar in de gepresenteerde jaarcijfers.
Prijs-waarde is belangrijker dan ooit. Klopt de prijs-waarde van Out of Home niet meer, dan kiezen consumenten voor alternatieven. Dit geldt vooral voor leden van de Gemaksgeneraties.
Uit eten gaan is voor hen eenvoudige inwisselbaar voor goedkopere oplossingen, zoals goedkopere (gemaks)oplossingen uit Foodretail. “Anderzijds zien we dat de consument loyaal blijft aan duurdere horecaconcepten. Omdat het prijsverschil met goedkopere restaurants te klein is geworden’’, legde Blokker uit. ‘’Duurdere restaurants bieden in de beleving van de consument meer waar voor hun geld.’’
Foodservice moet de Gemaksgeneratie ervan overtuigen dat een avondje uit eten gaan de meerprijs waard is. Dit kan door meer én beter in te zetten op emotionele en sociale waarden of door voldoende functionele elementen toe te voegen, zoals een scherpe prijs.
Door krimpende marges, hoge kosten en toenemende concurrentie vanuit Foodretail staan verdienmodellen sterk onder druk. ‘’Schaalvergroting en ketenvorming zijn nodig om de marges op peil te houden. Voor een sterkere positie in de keten en om de concurrentie het hoofd te bieden, kunnen samenwerkingsverbanden helpen. Bijvoorbeeld op het gebied van inkoop.’’
Ook is er in Nederland volgens de FSIN-directeur een nieuwe type horecaondernemers, met nieuw ondernemerschap, nodig. ‘’Ondernemers die anders kunnen of moeten kijken. Het businesselement wordt steeds belangrijker. Denk aan cijfers, winst- en verliesrekeningen. Het is niet het hart van de horeca, maar het is wel nodig om het hart van de horeca in stand te houden’’, vertelde Blokker.
Buiten de deur eten hoort bij het dagelijkse leven, de leefstijl, van de Gemaksgeneraties. Ze ontbijten en lunchen vaker én geven meer geld uit aan buitenshuis eten op deze eetmomenten dan zes jaar geleden. Het verschil met het gematigde consumptiepatroon van de oudere generaties is alleen maar groter geworden. Dit biedt kansen volgens Blokker. ‘’De behoefte aan buiten de deur ontbijten, lunchen en avondeten van Gemaksgeneraties en dus de invloed die zij hebben is vele male groter dan in het verleden het geval was.” Ze ziet voor de lange termijn voldoende perspectief voor de foodservicebranche, door deze groter wordende groep consumenten.
Blokker sloot haar presentatie af met het voorbeeld van de kameleon. Om als foodservicesector groei te realiseren moet de branche zich als een kameleon aanpassen aan veranderingen in de omgeving. ‘’Veranderend gedrag en veranderende behoeften van consumenten, het weer en ontwikkelingen in de markt. Hierbij is het niet onbelangrijk om onze eigen identiteit te behouden.’’ Blokkers boodschap is kortom glashelder: Flexibiliteit en veerkracht maken het verschil.
Meer weten over de FSIN FoodShopper Monitor 2025? Leden kunnen de nieuwste Monitor downloaden via onderstaande button.
Tijdens een van de breakout-sessies op het FSIN Food500 Congres 2026 gaan FSIN-bestuurslid Dirk van Iperen van Sligro Fo...
Het FSIN Food500 Congres kent dit jaar ook weer (vier) breakout-sessies. Ondernemers gaan dan in gesprek met moderators...
Het FoodService Instituut Nederland (FSIN) heeft Patrick Bramer benoemd tot algemeen directeur van het FSIN en The Food...
De bestuurssamenstelling van het FoodService Instituut is in de afgelopen maanden op drie plaatsen gewijzigd. Na Lizan v...
Bas Haring treedt op als keynote-spreker tijdens het FSIN Food500 Congres 2026. Haring is filosoof, schrijver en hoogler...
243 leden gebruiken onze data. Voordelen lidmaatschap
