4 juli 2022
Aan de hand van twaalf actuele thema’s maakte Inga Blokker een analyse van de foodbranche zoals die er op dit moment voor staat. Omwille van de tijd lichtte ze tijdens het congres ‘slechts’ tien onderwerpen uit, maar elders op de website van het FSIN zijn alle twaalf thema’s terug te lezen in de hand-out van Inga Blokkers presentatie.
Uiteindelijk kwam de FSIN-directeur tot de slotsom dat er, ondanks moeilijke jaren door corona en ondanks flinke uitdagingen die de sector voor de boeg heeft rondom stijgende prijzen, geen reden is voor zwartgalligheid. “Seizoenen wisselen elkaar sneller af dan ooit. De mooie seizoenen, maar ook de uitdagende. De ondernemerszin en het positivisme helpen bedrijven al die seizoenen door.”
We stippen de tien thema’s kort aan.
Het thema waarmee Inga Blokker haar verhaal opende was de explosief gestegen bezorgmarkt. Aanvankelijk stortte door corona eerst Foodretail zich op delivery, maar inmiddels is bezorging ook niet meer weg te denken uit Klassieke Horeca. ‘’Flitsbezorging was hét thema van 2021. De enorme omzetten die daarmee gepaard gaan, zeggen veel over de veranderende behoeften van de mensen.’’
Vervolgens wees Blokker op de toenemende schaalvergroting en formulevorming. ‘’Voorheen was dit het terrein van hotels en grote ketens, maar het aantal formulehuizen zal sterk toenemen de komende tijd.’’ Als voorbeelden daarvan noemde zij Klassieke Horeca-ketens als De Beren, RCE en Meyer Beheer, die hard aan de weg timmeren.
Thema nummer drie was het optimisme bij de horecaondernemers. Ondanks realiteitszin bij dezelfde ondernemers – zij geven het economisch klimaat nu een beduidend lager cijfer (6,5) dan voorheen (7,8) – verwachten de ondernemers flinke omzetstijgingen te boeken. Zij achten zelfs hogere omzetten mogelijk dan in 2019. Vanwaar dit optimisme? ‘’Omdat de ondernemers eindelijk weer mogen doen waar ze goed in zijn: Ondernemen!’’
Een zeer belangrijke bedreiging voor de komende jaren is de personeelskrapte. Er wachten grote uitdagingen op de gebieden van het ontzorgen van chefs (vooral leveranciers kunnen op dit vlak groeien), meer inzet van technologie en toenemende aandacht voor self-service. Blokker: ‘’De strijd om het maagaandeel gaat draaien om de vraag: Is het logisch voor de gast? Qua vorm zal er veel meer mogelijk blijken dan alleen een Klassieke Horeca-benadering.’’
Het thema gemak is door het FSIN al vaak behandeld. Het blijft relevant, wordt ook duidelijk uit de FSIN Food500 2022. “Ondernemers noemen het de grootste kans voor de komende jaren. Consumenten blijven op zoek naar gemak en eten graag buiten de deur. Dat stuwt de bestedingen aan buitenshuisconsumptie.”
Gezond eten wordt door de spelers in de FSIN Food500 2022 ook gezien als een groot thema voor de komende jaren. Volgens Blokker wordt dit thema te vaak benaderd vanuit het geweten (wat we ‘mogen’ en ‘moeten’) en mag er meer aandacht komen voor ‘indulgence’. “Indulgence gaat over genieten, het afwijken van de typische routine. Als we daar meer op inspelen, zou ‘gezondheid’ wel eens veel succesvoller geïmplementeerd kunnen worden.”
Lees ook de blog die Inga Blokker hierover schreef op deze website.
In de FSIN Food500 2022 valt op dat sinds 2018 veel nieuwe spelers die focussen op duurzaamheid de markt hebben betreden. Spelers als Crisp, Pieter Pot, YB en anderen. Volgens Blokker is het de grote uitdaging om duurzaamheid gemakkelijk te maken voor de consument. In de FSIN Beleidsmonitor 2030, die in januari van dit jaar verscheen, is hierover ook al veel geschreven.
Blokker stipt aan dat zij nog weinig hoort en leest over tabak en tankstations. Tabak mag vanaf 2024 niet meer verkocht worden bij supermarkten. ‘’We moeten niet vergeten dat een groot deel van bijverkoop door het verbod op tabaksverkoop ook mee zal gaan verschuiven. Tankstations worden steeds meer gemakswinkels. De effecten van de tabaksmaatregel gaan we straks zeker nog terugzien in de marktcijfers.’’
Blokker wijst vervolgens nogmaals op de toenemende ‘Strijd om het maagaandeel’. ‘’Van de supermarktondernemers ziet 94% Foodservice als een groeikans, blijkt uit onderzoek van EFMI Business School. Maar Foodservice-ondernemers hebben nog een voorsprong op de gebieden van emotie, beleving en het bieden van een betaalbaar genietmoment. Claim die voorsprong!’’
Tenslotte noemt Inga Blokker het thema van de prijsstijgingen. Stijgende inflatie en stijgende lonen zijn momenteel geen zaken die gelijk op gaan, waardoor de koopkracht daalt. Het gevaar dat op de loer licht is een te groot prijsverschil tussen Foodservice en Foodretail. ‘’De kern voor horecaondernemers is een betaalbare beleving bieden, bieden wat de consument wil. Daarom is meer formulevorming, inkoopbundeling nodig, Alleen dan kan Foodservice het hoofd bieden aan Foodretail.’’
Tijdens een van de breakout-sessies op het FSIN Food500 Congres 2026 gaan FSIN-bestuurslid Dirk van Iperen van Sligro Fo...
Het FSIN Food500 Congres kent dit jaar ook weer (vier) breakout-sessies. Ondernemers gaan dan in gesprek met moderators...
Het FoodService Instituut Nederland (FSIN) heeft Patrick Bramer benoemd tot algemeen directeur van het FSIN en The Food...
De bestuurssamenstelling van het FoodService Instituut is in de afgelopen maanden op drie plaatsen gewijzigd. Na Lizan v...
Bas Haring treedt op als keynote-spreker tijdens het FSIN Food500 Congres 2026. Haring is filosoof, schrijver en hoogler...
243 leden gebruiken onze data. Voordelen lidmaatschap
