Hoe presteren de formules volgens de consument?

Elk jaar publiceert onderzoeksbureau YouGov (voorheen GfK) de Formule Monitor, waarin bezoekers van Out of Home-formules wordt gevraagd om die formules te beoordelen. De beoordeling gebeurt op basis van het 7G-model van het FSIN. Bezoekers van Out of Home-formules geven een beoordeling op zeven verschillende aspecten: gemak, gezond, genieten, goedkoop, gastvrij, goed geweten, goed verhaal (7G’s, figuur boven). (Tekst gaat verder onder de afbeelding)

‘In een uitdagende markt als Foodservice, die zich in hoog tempo ontwikkelt, is een onafhankelijke graadmeter van gastwaardering enorm belangrijk. Soms confronterend, maar altijd een leidraad naar nóg beter. Elke dag het verschil maken en keer op keer verwachtingen overtreffen, blijven immers de ingrediënten voor loyaliteit en structurele groei binnen Foodservice’, stelt YouGov.

Het jaarlijkse YouGov-onderzoek is een weergave van de ontwikkeling in waardering en loyaliteit onder de gasten van de grotere foodserviceformules van Nederland. De basis van het onderzoek is een consumentenonderzoek onder gasten van 68 grotere formules uit de FSIN Food500*.  

Waarde Formule Monitor voor Foodservice

De YouGov Formule Monitor is relevant voor alle bedrijven in de FSIN Food500, omdat die laat zien welk belang consumenten hechten aan de 7G’s. Dat verschilt per segment (figuur hierboven). Zo is het aankoopmotief genieten belangrijk in de segmenten casual dining, fastservice en coffee & lunch, maar minder belangrijk in de segmenten on the move en at work. In die laatste twee segmenten zijn gezond en prijs relatief gezien belangrijker. 

Naast het belang, is het rapportcijfer dat consumenten geven aan de manier waarop formules de 7G’s invullen, een tweede graadmeter (figuur hierboven). Zo is het imago van fastservice vooral gericht op gemak en genieten en scoort coffee & lunch goed op gezond en genieten. On the move scoort minder goed op de 7G’s vergeleken met de andere kanalen. Het onderzoek van YouGov toont daarmee weer aan hoe nuttig het FSIN 7G-model is voor foodservicebedrijven die investeren in nieuwe producten en concepten.

* Opzet YouGov Formule Monitor

YouGov verdeelt de 68 foodserviceformules in zijn consumentenonderzoek in 5 segmenten: Fastservice (26 formules), coffee & lunch (17 formules), on the move (9 formules), at work (9 formules) en casual dining (7 formules). Binnen de 5 segmenten maakt YouGov een verdere onderverdeling: Fastservice bestaat uit de subsegmenten quick service, bezorgconcepten en snackbar. Het segment coffee & lunch bestaat uit de subsegmenten lunchroom, koffiezaak en foodservice in retail. Het segment on the move is onderverdeeld in de subsegmenten tankstation en gemakswinkel.

Binnen de 5 segmenten stelt YouGov op basis van de 7G’s vast welke formule de hoogste waardering van zijn gasten krijgt. De beoordeling van de 7 G’s is aan de hand van een 10-puntsschaal. De uiteindelijke waardering van een formule is een combinatie van het belang dat consumenten hechten aan de 7 G’s en het rapportcijfer dat ze geven voor de manier waarop de formule de 7 G’s invult.

De Formule Monitor van YouGov staat in de FSIN Food500 2025. De FSIN Food500 2025-publicatie en -data zijn online beschikbaar voor onze leden en te vinden via onderstaande buttons.