25 juni 2015
Ballieu is één van België’s bekendste TV-koks en sinds ruim drie jaar bovendien bekend als de gehaktballenkoning. Balls & Glory ontstond nadat Ballieu zijn succesvolle cateringbedrijf verkocht. De varkens op de boerderij van zijn grootouders vormden de inspiratiebron voor de nieuwe formule van de Gentse slagerszoon.
Balls & Glory is een ultiem boer-tot-bord-verhaal. Het concept heeft vestigingen in Gent, Antwerpen en (sinds heel kort) Brussel. Daarnaast exploiteert Ballieu een foodtruck. Bij wijze van proef verkoopt supermarktketen Delhaize nu zelfs de gevulde gehaktballen. 'Maar,' verduidelijkt Ballieu meteen, 'aan de kwaliteit en prijs doe ik geen enkele concessie.'
De foodbranche zit volgens Ballieu vol ‘valse authenticiteit’. Hij gruwt ervan. 'Ik heb het helemaal gehad met al de doen-alsof-marketing.' Regelmatig nodigt hij klanten uit voor een sessie. Ballieu luistert en handelt naar wat hij te horen krijgt. “Make us better,” daagt hij hen uit. Zodoende werden de gehaktballen iets minder robuust en rul. Eigenlijk tegen de zin van Ballieu, maar de klant wilde het.
Het verhaal van Balls & Glory is eerlijk en authentiek. Dit weerspiegelt zich ook in het decor. Ballieu: 'Wij kiezen altijd voor gebouwen met een verhaal en charme en veranderen weinig aan het interieur.' Het meubilair is Spartaans, mede om de omzetsnelheid te garanderen. 'Met 70 zitplaatsen hebben we dagelijks 350 gasten. We bedienen met drie medewerkers. Binnen 8 seconden spreken we een klant aan, binnen 8 minuten heeft hij zijn bestelling.'
Balls & Glory voert een transparant beleid. Voor de klant is er de krant Balls on Paper. Hierin staat de receptuur van alle gevulde gehaktballen opdat de klant ze zelfs thuis kan maken. Ook wordt het verhaal verteld van de twee boerderijen waar de varkens vandaan komen. Bijzonder is ook dat Ballieu zijn eigen klanten wijst op interessante collegabedrijven in de omgeving van Balls & Glory. Met andere woorden: Ballieu verwijst zonder blikken of blozen door naar rechtstreekse concurrenten. Ook is Ballieu 100 procent transparant naar zijn medewerkers: 'Elke vestiging heeft een eigen dropbox waar alles te vinden is. Daar kan iedereen bij. Ze kunnen er ook alle cijfers van ons bedrijf raadplegen.'
Tijdens een van de breakout-sessies op het FSIN Food500 Congres 2026 gaan FSIN-bestuurslid Dirk van Iperen van Sligro Fo...
Het FSIN Food500 Congres kent dit jaar ook weer (vier) breakout-sessies. Ondernemers gaan dan in gesprek met moderators...
Het FoodService Instituut Nederland (FSIN) heeft Patrick Bramer benoemd tot algemeen directeur van het FSIN en The Food...
De bestuurssamenstelling van het FoodService Instituut is in de afgelopen maanden op drie plaatsen gewijzigd. Na Lizan v...
Bas Haring treedt op als keynote-spreker tijdens het FSIN Food500 Congres 2026. Haring is filosoof, schrijver en hoogler...
243 leden gebruiken onze data. Voordelen lidmaatschap
