'Formulevorming in Foodservice is niet zomaar een gegeven'

Zij die bij de presentatie van Sandra van Halderen aanwezig waren, hadden geluk. Voor hen lichtte de CEO een tipje van de sluier op over de formule van RCE, over hoe de radartjes draaien in het concern. Ze deelde haar branchekennis met vakgenoten op het congres, opdat de sector er z’n voordeel mee kan doen. ‘’Horeca bij elkaar in de buurt, versterkt elkaar’’, merkte Van Halderen aan het eind van haar sessie treffend op.

Niet vaak staan ondernemers de ‘concullega’s’ een kijkje in hun keuken toe. Het geheim van de smid – in dit geval het geheim van de ‘chef-kok’ – is doorgaans goud waard. Wat wel genoemd mag worden is dat RCE hard aan de weg timmert en in Nederland inmiddels bijna tachtig horecalocaties beheert. Het betreft elf horecaformules, waaronder Loetje, Happy Italy, Beers&Barrels, Stan en unieke locaties als De Vooruitgang in Eindhoven en Waag in Leiden. RCE biedt werk aan 2700 medewerkers en heeft net als elk ander bedrijf te maken met de personeelskrapte, want ook RCE heeft veel vacatures die ingevuld moeten worden. Een gedreven gastbeleving staat centraal bij RCE. ‘’We zijn gastvrij, open, optimistisch, doeners en we leveren kwaliteit’’, is in een notendop het motto van RCE.

Van Halderen, eerder werkzaam bij onder meer Action, werkt inmiddels vier jaar voor RCE en voor de voorgangers van dat bedrijf. RCE is 2,5 jaar geleden ontstaan toen de voorlopers Loetje en Debuut (Waterland) één organisatie gingen vormen. Als CEO/directie staat Van Halderen bij RCE voor een transparante manier van aansturing, met veel ruimte voor verantwoordelijkheid bij iedereen in de organisatie. Uitbreiding van het aantal locaties in Nederland, de Duitse markt betreden en aanzienlijke omzetstijging boeken staan hoog op de agenda bij RCE.

Eenvoudig is het niet om een keten te bouwen, blijkt uit de presentatie van Van Halderen. Processen zijn bij RCE tot in detail uitgewerkt. De meeste horecazaken die naar een formule willen toe groeien, hebben niet de mogelijkheden om dat te doen. “Daarom is formulevorming in foodservice niet zomaar een gegeven”, aldus Van Halderen. “Ik weet niet of er veel formulevorming in Foodservice zal komen. Het is heel moeilijk; het wordt onderschat hoe moeilijk het is om een consistente formule te bouwen.”

Er was tenslotte nog ruimte voor een vraag uit de zaal: Wat zijn volgens jou de uitdagingen in de huidige markt, die wordt gekenmerkt door personeelskrapte, kostenstijgingen en de schaarste van producten, waardoor we misschien wel tegen een recessie aan zitten? Is een recessie een kans of een bedreiging? Van Halderen: ‘’Een bedreiging, wel degelijk. Maar doordat wij een constante kwaliteit bieden, redeneert de gast bij ons: ‘Ik weet zeker dat het goed is wat ik bestel.’ Daardoor denk ik dat wij met onze formules in de komende tijd wel minder kwetsbaar zijn dan anderen.’’

Voor nog veel meer verslagen, foto's, een aftermovie en overig nieuws over het FSIN Food500 Congres 2022, klik hier.