23 juli 2025
Enjoy yourself all day and every day, is vanaf het begin het credo van haar eetconcept Teds All Day Brunch. Met Teds wilde ze de schotten tussen de eetmomenten in de horeca slechten. En dat doet ze, inmiddels al met veertien vestigingen van Teds, nog steeds.
Officieel staat Teds te boek als ‘lunchroom met volledige vergunning’. Immers, brunchzaken waar je de hele dag voor alle eetmomenten terecht kunt, hebben nog geen officiële aanduiding. Een portie wafelfrietjes of een Philly cheese steak vroeg op de ochtend? Bij Teds kan dat gewoon; het is er zelfs de gewoonste zaak van de wereld.
Het was precies wat Huisman voor ogen had toen ze tien jaar geleden in Amsterdam haar eerste Teds Place begon. Het ergerde haar dat veel dagzaken pas openden als het ontbijtmoment al voorbij was. Bovendien vroeg ze zich af waarom je bij veel restaurants eigenlijk alleen maar kunt lunchen tussen pakweg 11.30 uur en 15.00 uur?
Al haar 15 huidige Teds-restaurants hanteren zeven dagen per week min of meer horizontale openingstijden. Veel van haar zaken openen om 9.00 uur, een enkele om 8.00 uur. In veel gevallen is 17.00 de sluitingstijd. Maar dat laatste is ook aan het veranderen. ‘We willen vaker het borreluurtje en het tijdstip ‘einde middag’ meepakken’, vertelt Sanne Huisman. Ook lonkt de formule naar de vroege avonduren.
Het interview wordt gehouden in de enige Teds Bistro van de eetformule van Sanne Huisman en echtgenoot Michiel. Ook het Bistro-concept kwam voort uit een ergernis van Sanne Huisman over de vaste eetmomenten in de reguliere horeca. Ze omschrijft het als ‘een zaak voor stadsmensen die in een dorp wonen, een ouderwets eetcafé in een modern jasje’. Er staan gerechten als bavette-steak met friet en gamba’s met salade op het menu. Nu dorpen in versneld tempo verstedelijken, moet de horeca meegroeien met de nieuwe bewoners, vindt de eigenaresse van Teds.
Teds Bistro werd uitgetest in groeikern Maarssen. Vervolgens verkaste het ‘moderne, dorpse eetcafé’ naar Muiden. In Muiden is Teds Bistro gevestigd in het hart van het uitbreidingsgebied van het oude vestingstadje; pal gelegen aan een nieuwe gracht. ‘Als het lekker weer is, ‘verlengen' we de dag en kunnen we het terras mooi open houden’, zegt Sanne Huisman, die met haar man en kinderen op een steenworp afstand van deze ‘Teds’ woont. De toevoegingen Place en/of Bistro laten de eigenaren sinds kort overigens achterwege. Voortaan spreken ze gewoon kortweg van Teds.
Teds groeide mee met de lessen die de oprichters leerden in de afgelopen jaren. Het beoogde openingstijdstip van 7.00 uur werd bijvoorbeeld al snel na de start in 2015 weer losgelaten. ‘De ontbijtcultuur is gewoon onvoldoende ontwikkeld in Nederland. Mensen vinden het kennelijk gemakkelijker om op hun route een grab & go-ontbijt te pakken of even snel te ontbijten bij de HEMA of de IKEA’, zegt Sanne Huisman. ‘Als Nederlanders wel buitenshuis ontbijten, dan doen ze dat toch vaak iets later. In Breda hebben we een vestiging bij een hotel. Daar gaat Teds om 8.00 uur open. De meeste andere zaken openen een uur later.’
Toen ze Teds ontwikkelde en expandeerde, heeft Sanne Huisman niet zelden moeten praten als Brugman. Ze voelde zich een ware pionier met haar verhaal over fluïde eetmomenten, onregelmatige werktijden, mensen met nachtdiensten en zorgmedewerkers met weekendroosters. De nieuwe werkelijkheid van de 24 uurs-economie bleek nog lang niet breed doorgedrongen bij horeca-investeerders. Sanne Huisman: ‘Ik heb het begrip all day brunch heel vaak moeten uitleggen en toelichten. Mijn voornaamste punt is altijd geweest dat overdag eten niet alléén functioneel hoeft te zijn, maar ook gewoon leuk mag zijn. In Amsterdam begrepen vooral de vele expats die daar wonen dat meteen heel goed. Maar toen we richting Utrecht en andere steden boven de grote rivieren gingen, moesten we absoluut meer uitleggen. Onder de grote rivieren was het wéér heel anders. In Breda snapten ze het juist meteen. Daar doen ze bijna alles buiten de deur.’
Met de alledaagse realiteit, na tien jaar Teds, haalt Sanne Huisman dubbel en dwars haar gelijk. Het zal menig ervaren horecaman/-vrouw verbazen als zij zegt: ‘In bijna al onze vestigingen is maandag een heel goede dag. In veel gevallen scoort maandag bij ons net zo goed als een weekenddag. Dinsdag is een gewone doorsneedag. Van donderdag tot en met maandag is het in de steden bij Teds echt behoorlijk druk.’
Ze wijst op groepen voor wie op dit gebied weinig beschikbaar was. ‘Onze kaart is heel geschikt voor mensen die uit een nachtploeg komen.’ Veelzeggend is in dit verband een zin die steevast voorbij komt in Teds’ crowdfunding voor een nieuw restaurant: ‘Waarom geen ontbijt aan het eind van de middag, voor gasten die ’s middags pas wakker worden?’
Teds heeft een eigenzinnig assortiment. Behalve salades, eiergerechten, soepen, sandwiches, kreeft en kip, staan er de nodige guilty pleasures op de menukaart. Een mandje wafelfrietjes bijvoorbeeld, of een kipdonut, smashburgers, cheesecake en brownies. Naast dranken als cappuccino en mimosa’s (vruchtensappen met prosecco) zijn chicken Katsu (krokante kip met tonkatsu-saus en koolsla), Philly cheese steak en donut ’n chicken de hardlopers.
Zelf zal Sanne Huisman deze gerechten geen ‘schuldige pleziertjes’ noemen. ‘Het zijn gerechten die veel mensen gewoon lekker vinden. Wij kiezen voor verse bereiding, hebben ook biologische ingrediënten en plantaardige opties. Maar ik heb geen missie. Ik ben ondernemer, géén missionaris. Bovendien willen de meeste gasten zich daarmee ook helemaal niet bezighouden als zij bij ons te gast zijn. Die willen gewoon een donut met kip bij hun afternoon tea. Wil je dus ’s ochtends friet, dan ben je welkom. Wil je een wentelteefje, dan kan dat ook.’
Sanne Huisman wil vooral dat de atmosfeer en de smaken, geserveerd op oud-Engels servies, haar gasten plezieren. Bij Teds moet elk eetmoment een feestmoment zijn. Cocktails worden bij de afternoon tea uit een theepot geschonken. ‘Elk bord dat eruit gaat, moet een beetje een weekendgevoel geven. Gasten komen naar ons voor een verwenmoment. Eigenlijk hebben we geen écht kernproduct. 80% van onze kaart is ons kernproduct.’
‘Mooie, karakteristieke locaties, die huiselijk en knus aanvoelen en Instagram-waardig zijn’, schrijft Teds als er weer fondsen voor een nieuwe vestiging worden geworven. Bancair geld is niet in Teds gestoken. Alle investeringen zijn via crowdfunding opgebracht. En steevast binnen drie jaar afbetaald. De bedrijfsmatige basis voor Teds is super solide. Sanne Huisman: ‘Als we met een nieuwe crowdfund beginnen, wordt meestal 80% van het bedrag bij voorinschrijving al behaald. Als de funding dan werkelijk van start gaat, is de inschrijving meestal al binnen een minuut vol.’
Aanvankelijk bestond Teds’ publiek vooral uit vrouwelijke gasten van ongeveer 25 jaar oud. ‘Nu is de gastengroep, net als wijzelf, tien jaar ouder. Onze gasten zijn met ons meegegroeid. De leeftijden variëren nu van 15-20 jaar tot 45 jaar. Zeker in stedelijke vestigingen is het aandeel 45-plussers gering’, vertelt Sanne Huisman.
Vrouwen zijn dus de early adopters van Teds. ‘Vanaf het begin kwamen vrouwen met hun vriendinnen bij ons lunchen. In het weekend sleepten ze hun mannen mee. Vrouwen vormen nog altijd de meerderheid, zeker overdag. Ze zijn veel meer geïnteresseerd in trends dan mannen. Mannen gaan ’s avonds naar de kroeg, hebben meer een houding van ‘we doen wat we altijd deden, want dat kennen we’, hoewel er ook beslist mannen zijn die fan zijn geworden van Teds. Echter, na opening van een nieuwe zaak, zien we eerst vooral heel veel vrouwen. Dat verschuift naarmate de zaak langer bestaat.’
Teds heeft alle veertien vestigingen in eigen beheer. Vestigingsmanagers en regiomanagers zorgen voor de dagelijkse gang van zaken. Echtgenoot Michiel Huisman heeft de zakelijk kant onder zijn hoede. Als bedenker tekent Sanne voor de ziel en de sfeer van Teds. ‘Ik doe alleen nog het creatieve deel. Inrichting, design, interieur, de kaart. We hebben twee jonge kinderen en die zijn nu mijn prioriteit.’
Inmiddels valt wel ook het oog van derden op Teds. Sanne Huisman: ‘Vanuit Duitsland hebben we de vraag gekregen of Teds daar kan worden uitgerold als franchiseformule. We houden de boot vooralsnog af. Nee, we sluiten zeker niets uit, maar we gaan voorlopig gewoon zelf door. Tot er geen uitdaging, plezier en passie meer bij ons is.’
Het interview met Sanne Huisman staat in de FSIN Food500 2025. De FSIN Food500 2025-publicatie en -data zijn online beschikbaar voor onze leden en te vinden via onderstaande buttons.
Tijdens een van de breakout-sessies op het FSIN Food500 Congres 2026 gaan FSIN-bestuurslid Dirk van Iperen van Sligro Fo...
Het FSIN Food500 Congres kent dit jaar ook weer (vier) breakout-sessies. Ondernemers gaan dan in gesprek met moderators...
Het FoodService Instituut Nederland (FSIN) heeft Patrick Bramer benoemd tot algemeen directeur van het FSIN en The Food...
De bestuurssamenstelling van het FoodService Instituut is in de afgelopen maanden op drie plaatsen gewijzigd. Na Lizan v...
Bas Haring treedt op als keynote-spreker tijdens het FSIN Food500 Congres 2026. Haring is filosoof, schrijver en hoogler...
243 leden gebruiken onze data. Voordelen lidmaatschap
