Brunchcongres 2016: ‘Passie, ziel, liefde en vrouwen’

Vrijwel alle sprekers, zonder uitzondering van het mannelijke geslacht, wezen erop dat de foodservice het in de toekomst moet hebben van de dames, hun kracht en hun emoties. FSIN-voorzitter Paul Bringmann zei het onverbloemd: ‘Vrouwen zijn de toekomst van de horeca.’ Walter Seib, CEO van HMSHost, stelde zelfs vast dat mannen in de toekomst uitsterven en lusteloos op de bank gaan hangen. Nee, van mannen zullen de innovaties niet komen, lijkt het. Gechargeerd gesteld: mannen zijn de personificatie van het lusteloze, risicomijdende, in zijn voegen krakende continent Europa. 

Het tijdperk van het spreadsheet management, waarbij alles in cijfers wordt uitgedrukt, heeft zijn langste tijd gehad. Zwart-wit gesteld zou je dit kunnen vertalen als: de zakelijke, emotiearme mannelijke benadering heeft afgedaan. En misschien zelfs wel gefaald. Immers: veel grote traditioneel gemanagede merken in de foodservice zien hun marktaandelen slinken. Er lijkt een nieuwe economische werkelijkheid aangebroken, een periode waarin vrouwelijke eigenschappen worden gevraagd. Een tijdperk waarin ondernemen draait om hart, ziel en passie. Deze drie termen ontbraken dan ook in bijna geen enkele voordracht tijdens het FSIN Brunchcongres 2016.

De groei zit bij bedrijven die belijden dat ze koersen op geluk en welzijn. De redenatie is steeds vaker: ‘Als de medewerkers hun eigenheid kunnen tonen en lekker in hun vel zitten, straalt dit af op de gast.’ Het is het uitgangspunt van de Duitse burgerketen Hans im Glück. Maar we zien het ook terug bij Nederlandse foodservicebedrijven als Hutten Catering en hotelconcern CitizenM. Het is evenzeer de aanpak van de vele honderden, misschien zelfs wel duizenden kleine nieuwe foodbedrijven in de grote steden van ons land. Jonge entrepreneurs ondernemen met weinig investeringen maar veel liefde en passie voor hun foodproduct in leegstaande winkelpanden. Onder invloed van Amerikaanse fastfoodbedrijven was de afgelopen decennia vooral het bedrijfssysteem dominant. De toekomst lijkt aan bedrijven waar een kloppend systeem en eerlijke producten een vanzelfsprekendheid zijn, maar gepassioneerde persoonlijkheden het succes bepalen.

Bekijk hier de fotoreportage