'Op detailniveau elke maaltijd beter maken voor de consument'

Shengli Huang: ‘Mijn broer en ik komen uit Azië, waar veel meer groenten worden gegeten. Wij hebben verse maaltijden bereiden vanaf het begin dan ook op een andere manier geïnterpreteerd. We vinden het belangrijk dat bij elke maaltijd ook verse groenten worden gegeten en hanteren de Schijf van Vijf van het Voedingscentrum.'

'Dagelijks beveelt de ‘schijf’ 250 gram groenten aan. Ook gaan er bij ons minder koolhydraten en minder dierlijke eiwitten in een maaltijd. In een gemiddeld restaurant wordt de hoofdmoot nog steeds gevormd door een stuk vlees en frietjes, met als je geluk hebt twee stukjes broccoli ernaast. Wij denken dat het veel beter is als het aandeel vlees - vaak zit er 180 gram in een maaltijd - tot 100 gram wordt teruggebracht. En sportdiëtiste Naomi Brinkman van de KNVB (Koninklijke Nederlandse Voetbal Bond), die ons adviseert, zegt dat je dagelijks genoeg hebt aan 80 gram dierlijke eiwitten.’ (Tekst gaat verder onder de afbeelding)

Shunli Huang: ‘We zijn continu bezig om onze maaltijden te finetunen en gezonder te maken. We wokken zonder olie, omdat olie verbranden niet zo gezond is. Wokken zonder olie scheelt 90 calorieën per maaltijd; wij blancheren 45 seconden en daarna wokken we 30 seconden. We hebben nul producten die uit de frituur komen en we zijn met het merendeel van onze vestigingen overgestapt van gas naar inductie. Daarnaast reduceren we elk jaar 10% aan zout en suiker. De aandacht voor het terugbrengen van de hoeveelheid zout is de reden dat we soepen uit ons assortiment hebben gehaald. Op detailniveau maken we elke maaltijd beter voor de consument. Die kan nergens anders zelf een maaltijd samenstellen die ter plekke ook heel snel wordt bereid. Wij doen dat binnen acht minuten en als het rustig is zelfs binnen vier minuten.’

Smaak als basis

‘Smaak is voor ons de basis’, gaat Shunli door. ‘Daarnaast moet je kunnen genieten van gezond eten, moet het laagdrempelig zijn, niet duur en gemakkelijk verkrijgbaar. Je kunt nog zo’n leuk verhaal hebben en het zo gezond maken, als het eten niet lekker is, komen gasten niet bij je terug. Lekker staat gewoon voorop, maar wel op een verantwoorde manier. Je mag bij ons best vlees eten, maar wij geloven dat groenten en vegetarische maaltijden de toekomst hebben.’ Shengli: ‘De nieuwe generatie consumenten is sowieso al standaard flexitariër en steeds meer jongeren kiezen voor een vegetarisch of veganistisch dieet.’

Rob Wolfs: ‘Eazie wil het voor iedereen mogelijk maken om gezond te eten, ook voor gezinnen. Het is fijn als een ouder het gevoel heeft en denkt: ik heb samen met mijn kinderen heerlijk gegeten, het was gezellig en het was ook nog een gezonde keuze.’ Shungli: ‘Dat is de reden dat we kindermaaltijden hebben geïntroduceerd, zodat een kind ook bij eazie kan eten voor minder dan €5. Het zijn complete maaltijden met voldoende groenten, mineralen, eiwitten en proteïnen; gewoon goed uitgebalanceerd voor een kind.’ (Tekst gaat verder onder het kader)

Shengli: ‘Als ik het vraag aan gasten die bij ons in de rij staan, zeggen ze: eazie is lekker en gezond.’ Rob: ‘Wij bewaken voortdurend de balans. Aan de ene kant neemt de vraag naar 250 gram groenten toe. Aan de andere kant is het gewoon best gezond om regelmatig een stuk vlees te eten. Maar, niet elke dag. Je moet een goede balans zoeken en dat is wat de consument steeds doet. Genieten is het grootste speerpunt in onze marketingcommunicatie. Ons aanbod moet voor consumenten ‘automatisch’ gezond zijn. We willen niet belerend overkomen, niet steeds verkondigen dat we zulke gezonde maaltijden verkopen.’

Rob: ‘Wij zijn als keten goed in de combinatie Aziatisch en lekker eten, in een mooie omgeving waar je het gezellig met elkaar hebt. Gezondheid claimen is op de lange termijn niet houdbaar. Je kunt niet zeggen dat je op alle vlakken gezond bent. Het heeft ook te maken met de levensfase waarin je je bevindt, of met de mindset op een bepaald moment in je leven. De een heeft bijvoorbeeld ook veel meer koolhydraten en eiwitten nodig, omdat hij veel sport, of in de groei is.’

Shengli: ‘Veel mensen hebben de perceptie dat biologisch eten gezonder is, terwijl het duurder is dan niet-biologisch. Boeren zeggen echter dat de prijs van biologisch voedsel echt naar beneden kan, wanneer biologisch telen meer mainstream wordt. Die ontwikkeling wordt volgens de boeren nu tegengehouden door supermarkten.’

Shunli: ‘Het is voor ons een dilemma dat wij gezond eten toegankelijk willen maken voor een brede doelgroep, maar ook voor mensen die minder te besteden hebben. We moeten dan wel met prijspunten werken. Als je boven een bepaalde prijs uitkomt, halen we onze doelstelling niet meer. Ik vind het leuk dat de multiculturele samenleving bij ons komt eten en dat die ‘smelt- kroes’ zich ook weerspiegelt in de etnische achtergrond van onze ondernemers, medewerkers en in onze ongedwongen bedrijfscultuur. De gast herkent zichzelf in wie hij ziet bij eazie.’(Tekst gaat verder onder de afbeelding)

Rob: ‘Overheden zijn momenteel druk bezig om het aantal aanbieders van fastfood in de winkelcentra terug te dringen. Ze worstelen met de vraag: hoe kunnen we kinderen op scholen beter beschermen tegen de verleiding van ongezond fastfood? Als eazie staan we in deze discussie positief in de schijnwerpers, ook al vallen we als bedrijf helaas in de categorie fastfood. De overheid zou vooral de discussie moeten aangaan met supermarkten en snackbars in de nabijheid van scholen. Op die plekken spelen de verleiding van gemak en beschikbaarheid van het aanbod een grote rol in de keuzes die scholieren maken. De overheid zou misschien iets aan bestemmingsplannen in de buurt van scholen kunnen veranderen.’

Shunli: ‘Wij proberen ons verhaal voor elke eazie-locatie goed uit te leggen. Vaak zien we een gemeenteambtenaar in een gesprek met ons dan ineens een positieve draai maken en zegt hij voor ons een uitzondering te willen maken. Ook binnen overheidsinstanties vinden ze het belangrijk dat gezond eten voor veel mensen bereikbaar is. Dat blijkt eveneens in de discussie over btw op groente en fruit. Veel mensen vinden groenten en fruit te duur. De overheid worstelt met de vraag of de btw op groenten en fruit naar ‘nul’ moet. Prijs en gemak zijn nu nog vaak bepalend in de keuze van de consument voor gezond of minder gezond. Zeker in de crisistijd waarin we nu leven, gedijen traditionele fastfoodketens heel goed. Gezinnen gaan daar uit eten, omdat prijs en gemak zo’n belangrijke rol spelen.’

Rob: ‘Als je de btw op groente afschaft, betekent dat een directe prijsverlaging. Wij kunnen die doorvoeren in onze prijsstelling. Onze prijzen zouden dan misschien wel 9% lager kunnen worden, terwijl de marge voor ons dan nog steeds goed genoeg is.’ Shunli: ‘Wij willen onze gast een goedkoper product aanbieden, dat echt een gezond alternatief is voor een hamburger met friet.' (Tekst gaat verder onder het kader)

Rob: ‘In veel culturen zit eten in het DNA van mensen. Binnen arme gezinnen is soms een gebrek aan kennis over gezond eten en drinken. Een gezonde keuze maken heeft ook veel met gedrag te maken. Cultuur en hoe families in elkaar steken, hebben direct invloed op wat kinderen eten.’

Shunli: ‘Het zou mooi zijn als kinderen op scholen al leren om zelf eten te bereiden, zelf planten en groenten te kweken. Op die manier leren ze wat voeding betekent voor de gezondheid. Het ontbreekt kinderen nu nog vaak aan basiskennis over waar bijvoorbeeld een kipfiletje vandaan komt, waardoor ze op een zeker moment ook niet meer weten wat goed voor hen is.’

Shunli: ‘Alle veranderingen gaan in stapjes, het is heel moeilijk om alles in één keer te bereiken. De wereld staat voorop, wij zijn onderdeel van de wereld. Als we goed zorgen voor het milieu, de mens en het dier, moeten we uiteindelijk alles met elkaar in balans kunnen krijgen. Dat lukt niet individueel, of op landelijk niveau. We moeten er in een groot internationaal verband naar kijken. We komen er op de lange termijn niet onderuit om het op die manier te benaderen.’

Shunli: 'Eazie franchisenemers kiezen voor ons concept, omdat ze waarderen waarvoor wij staan; gezond eten voor lichaam en geest dat op een betaalbare manier wordt bereid voor gasten.' Shengli: ‘Op het vlak van duurzaamheid faciliteren wij onze franchisenemers eigenlijk met alles. Als wij een bepaalde koers uitzetten, sluiten de franchisenemers zich bij ons aan, zoals met de overgang naar het nieuwste interieurconcept met ruwe materialen zoals baksteen en licht bamboe. Ondernemers moeten ook investeren in de overgang van gas naar elektrisch koken. Wanneer nieuwe vestigingen bij ons aansluiten, moeten de ondernemers automatisch mee met ons duurzaamheidsbeleid.’ Rob: ‘Eazie wil snel de transitie maken, maar we moeten ook eerlijk zijn. Onze ondernemers moeten investeringen in duurzaamheid ook kunnen betalen.’

Over FSIN-publicatie Beyond
Dit artikel vormt één van de vele verhalen uit de FSIN Jubileumpublicatie 2023: Beyond, Samen toekomstbestendig: vorm geven aan een duurzame foodsector. Deze publicatie is verzorgd door The Food Research Company in opdracht van het FoodService Instituut Nederland (FSIN). The Food Research Company is verantwoordelijk voor alle publicaties van het FSIN.

Voor leden
De FSIN-publicatie Beyond is alleen beschikbaar voor leden van het FSIN en te downloaden door in te loggen op de site. Nog geen lid van het FSIN? Lees meer over de voordelen van een lidmaatschap van het FSIN en doe mee!