Hoe grossiers en leveranciers de sleutel kunnen zijn voor Foodservice

Consumentenkrachten op groen

De Nederlandse consument besteedt nog steeds graag en veel geld buiten de deur. Elk jaar neemt het aantal mensen dat regelmatig geen zin of tijd heeft om te koken flink toe (zie figuur hieronder). Daarnaast hebben consumenten te dealen met gejaagdheid en beslissen ze steeds later wat ze willen eten. Stuk voor stuk zijn dat groeibevorderende factoren voor Foodservice. (Tekst gaat verder onder figuur)

Ondernemersvertrouwen in Foodservice

De positieve grondhouding van de consument staat haaks op het gevoel van foodservice-ondernemers (horeca, catering en gemak). Zij verwachten voor zichzelf geen gouden bergen. Vooral in de horeca zijn de zorgen groot. In de novemberpeiling (2022) van het CBS verwachtte slechts 52% van de horecaondernemers nog minstens een jaar te bestaan, een flinke daling ten opzichte van mei 2022, toen 59% van de ondernemers dit nog aangaf.

Horecaondernemers hebben van alle bedrijfstakken het minst vertrouwen dat ze over een jaar nog bestaan, meldt het CBS. De daling ten opzichte van een aantal maanden eerder was bij horecaondernemers ook het sterkst. Ruim 1 op de 3 ondernemers zegt dat prijsstijgingen de doorslaggevende factor zijn in hun verwachting voor de toekomst.

Geen wonder, als je kijkt hoe horecaondernemers het afgelopen jaar ervaren hebben. In een onderzoek van het FSIN en GROUP7 onder foodservice-ondernemers komen twee thema’s voor ondernemers duidelijk naar voren: margedruk en personeelstekort.

1. Marge staat onder druk

• De omzet stijgt, maar de marge niet.
• 73% van de ondernemers zegt dat ze de hogere kosten van energie en voeding niet volledig kunnen doorbelasten aan hun gasten.
• Ondernemers geven aan dat inkoopprijzen gemiddeld 5-7,5 procentpunt harder stijgen dan hun verkoopprijzen.

2. Personeelstekort

• Ondernemers dealen met een gigantisch personeelstekort en zijn daarmee veel omzet misgelopen.
• Een derde van de ondernemers is een dag per week minder opengegaan of heeft de openingstijden verkort.
• De gemiddelde omzetderving door personeelstekort bedraagt 12%.
• Om de gaten in de roosters te dichten, maken ondernemers zelf fors meer uren. Gemiddeld zijn ondernemers 13 uur per week méér gaan werken om het personeelstekort op te vangen - ruim anderhalve dag. Gemiddeld werkt een horecaondernemer nu 56 uur per week, het meest van alle ondernemers in Foodservice.
• Niet zo vreemd dat ruim 69% (horeca: 73%) van de ondernemers vindt dat de werkdruk die ze zelf ervaren door het personeelstekort, te groot geworden is.

Unieke situatie

We bevinden ons dus in een unieke situatie. Voor Out of Home staan veel lichten op groen. De consument blijft ondanks de huidige economische situatie nog flink veel geld uitgeven aan gemaksoplossingen en buitenshuis eten en drinken.Ondernemers zouden vertrouwen moeten kunnen halen uit de groeiende behoefte van consumenten om buiten de deur te eten. De vraag is echter of de ondernemer in het huidige krachtenveld in die behoefte wil blijven voorzien. De combinatie van het verslechterde bedrijfseconomische plaatje, de mentale vermoeidheid na zeer intensieve coronajaren én een roerig 2022 waarin veel druk kwam te staan op ondernemers door het personeelstekort, maakt dat ondernemers met minder vertrouwen naar hun toekomst in de foodsector kijken.

Het zou doodzonde zijn als ondernemers door de opeenstapeling van tegenspoed de moed om te ondernemen verliezen. Hun mentale moeheid is een reëel en zeer begrijpelijk thema. Volgens mij is het belangrijk dat fabrikanten en grossiers deze realiteit herkennen en hierop inspelen. Uit het onderzoek van het FSIN en GROUP7 blijkt dat ondernemers enorm loyaal zijn aan hun grossiers. Slechts 12% van de horecaondernemers zegt de komende maanden te switchen van grossier als gevolg van de gestegen prijzen, ondanks het feit dat de helft van hen actief op zoek is naar goedkopere leveranciers. De relatie tussen ondernemer en grossier blijkt een veel hechtere dan die tussen consument en supermarkt.

Bal ligt bij grossiers en leveranciers

Dit vraagt dus iets van grossiers en leveranciers. Foodservice-ondernemers verwachten vooral dat er ‘meegedacht’ wordt (zie figuur hieronder). Hoe kan een ondernemer zo goed mogelijk door deze roerige periode heen navigeren? Wat kan een grossier doen om hem hierin te ondersteunen? Bijvoorbeeld door een optimaal productaanbod, slimme prijsstellingen, acties en aandacht te leveren. Het met het aanbieden van kwalitatieve halffabrikaten die de ondernemer ontzorgen. Maar ook door mee te denken over grote thema’s waar ondernemers in de sector iets mee moeten, zoals duurzaamheid. Gezien de hoeveelheid extra tijd die de gemiddelde horecaondernemer in 2022 in zijn zaak heeft gestoken, is het voor de toekomst van de sector van groot belang als zij maximaal ondersteund worden met slimme oplossingen die het werk leuk én draagbaar houden. Want uiteindelijk willen we allemaal blijven genieten van een lekker hapje eten of een goed glas wijn in de horeca! Dan is het van groot belang dat we de ondernemers nu niet vergeten, maar blijven ondersteunen.