Hoe moet bedrijfscatering straks verder?

Dat het aantal fysiek aanwezige werknemers in kantooromgevingen zal dalen doordat structureel meer thuis gewerkt zal worden, heeft uiteraard een negatieve invloed op het aanwezige potentieel per dag. De lat voor bedrijfscatering op locatie komt hiermee nog hoger te liggen. Zowel op het front van financiële haalbaarheid als het nog beter bedienen van de gasten.  

Het is dus zaak de werknemers te verleiden om de dagen dat ze op kantoor zijn lekker samen te lunchen. En daarbij wellicht meer dan alleen het lunchmoment invullen. Duidelijk is dat Generatie Z nog meer een out-of-home generatie is dan de Millennial. Deze gast van de toekomst biedt kansen! Enerzijds voor een ontbijtmoment maar ook voor de avond. Waarom ook niet die lekkere voedzame maaltijd(box) voor ’s avonds nog op je werk laten bezorgen of klaarzetten om vanuit daar mee naar huis te nemen? Het organiseren en faciliteren van deze en andere nieuwe diensten op bedrijfscateringlocaties is volgens mij een aanvullend verdienmodel voor bedrijfscateraars. Hierbinnen zijn natuurlijk legio mogelijkheden en thema’s om te blijven inspireren en variëren; van vitaliteit tot  sterrenmaaltijden voor thuis.

Service aan de voorkant uitbreiden maar toch kostenefficiënt aan de achterkant werken. Het bestelproces automatiseren, ook voor locaties waar een fysiek bedrijfsrestaurant aanwezig kan blijven, biedt kansen. Een voorbeeld hiervan vernam ik in gesprek met diverse horecabedrijven die aangeven dat het bestellen via QR-codes de pieken in de keuken enorm vermindert. Dit omdat via deze weg bestellingen van de gasten veel meer gespreid binnen komen dan wanneer de bediening de bestellingen in ‘looprondes’ opneemt. Daardoor wordt de rol van de medewerker in contact met de gast veel meer gastvrouw en gastheer. Een kans die de techniek ons in deze tijd heeft gebracht om meer echte gastvrijheid toe te voegen in de tijd die overblijft voor je gast. En kunnen de cateraars horecaformules op locaties buiten het bedrijfsrestaurant ontplooien voor enerzijds omzetspreiding maar ook voor kruisbestuiving? Ontwikkelingen die we al eerder in Leisure, maar ook bij benzinestations zien ontstaan.

Of niet meer vanuit één locatie cateren, maar vanuit een satellietkeuken of een dark kitchen meerdere locaties bedienen. De bedrijfscateraar van de toekomst zou zich als platformcateraar kunnen profileren; opjewerkbezorgd.nl. Dit biedt kansen om enerzijds een breder assortiment en service aan de voorkant aan te bieden en door slimme netwerken aan de achterkant efficiëntie te behouden. Het onderzoeken waard lijkt me. Klein beginnen, vallen en opstaan – maar vooral beginnen. Samen bouwen aan een nieuwe toekomst!

Paul van Haeren

Recentelijk is 'De toekomst van contractcatering' gepubliceerd. In dit dossier verkennen we de langetermijn impact van de coronacrisis op de contractcateringmarkt. Download hier de publicatie.