“Penceling the future”

Uiteten zal anders zijn in 2021. En daarna.

Drastisch verminderde menselijke interactie tussen gasten en medewerkers, en misschien zelfs tussen tafelgenoten, gaat onze uit-eet-ervaring beïnvloeden. Afgezien van het feit dat veel restaurants vechten om te overleven, is de 'mammoet’-uitdaging voor de horecasector om een andere manier te vinden om gasten een warme, gelukkige en sociale ervaring te bieden. Een sociale beleving is de voornaamste reden waarom de meesten van ons uit eten gaan, en na deze periode van isolatie wordt het dé trigger om de horeca weer te bezoeken.

Immuniteit is de nieuwe duurzaamheid

Er is een herschikking met betrekking tot gezondheid en duurzaamheid. "Immuniteit" is het nieuwe modewoord bij het ondersteunen van het lichaam. Waarom? Omdat consumenten hunkeren naar het afweren van virussen en andere besmettelijke ziektes. Dus, we zullen meer verpakt voedsel zien met toevoegingen van kurkuma, zink, gember, groene thee, speciale honing, champignons en paddestoelextracten, chiazaad. Plus "helende" kruiden en gefermenteerde voedingsmiddelen zoals kimchi, kombucha en zuurkool ... ook al is niet bewezen welke eigenlijk werkt.

De foodservice sector heeft mijns inziens nog niet bedacht hoe wij deze trend moeten aanpakken, simpel omdat menuclaims in het algemeen afknappers zijn voor consumenten. We kunnen ons niet voorstellen om een gerecht op de kaart te zetten zoals bijvoorbeeld “Gegrilde sardines als een goede bron van omega-3”. Maar ik voorzie menu’s die de vele ingrediënten met gezonde associaties benoemen.

De opkomst van ghost kitchens & food delivery

De wereldwijde markt voor fooddelivery is nu al meer dan $ 100 miljard. Als de huidige groeicijfers doorzetten, zal deze markt tussen 2017 en 2023 bijna verdubbeld zijn. Groeiende marktsegmenten zoals click-and-collect hebben een sterrenstatus bereikt. In bloeiende markten zoals China is delivery een motor voor de hele sector. De grote vraag voor landen met een hoger gemiddelde loon is natuurlijk of dit een duurzaam businessmodel is?

Bij ghost- of dark-kitchens moeten wij niet aan een spookhuis denken. "Dark"-keukens vormen een basis voor on-demand, leveringsvriendelijk en flexibel koken. Dit speelt optimaal in op nieuwe consumentenvoorkeuren. Wij weten allemaal dat de stijgende kosten van delivery-platformen, horeca-ondernemers belemmert om aan de vraag naar rechtstreeks aan de deur geleverd eten te voldoen.

Een resultaat is dat grote spelers in de bezorgsector zelf fors in deze off-site keukens investeren om aan de vraag te voldoen. De scheidslijn tussen retail en horeca verwaterd verder. Houdt gastvrijheid stand, of is het juist de usp van de horecabranche? Spannend!

Dit en vele andere onderwerpen zijn een mooie voedingsbodem om tijdens het jaarlijkse brunch congres een gefundeerde discussie te voeren, en meer insights en perspectieven te bieden. Dus wij rekenen op een hoge opkomst! Heeft u zich al aangemeld?

Walter Seib
Voorzitter FSIN