Twaalf kansen voor de foodsector tot 2030

1.Off-premise als groeimarkt

Alle consumptie die plaatsvindt buiten restaurantmuren (off-premise) is dé groeimarkt voor de komende tien jaar. Maaltijdbezorging is steeds vaker het eerste alternatief, wanneer de consument geen zin heeft om te koken. Delivery vanuit foodserviceconcepten, dark kitchens maar ook vanuit foodretailers groeit.
 

2.Scheiding tussen functionele horeca en belevingshoreca

Er is ruimte voor een duidelijkere segmentatie tussen horeca gericht op beleving enerzijds en horeca gericht op functioneel eten anderzijds. Horeca gericht op beleving en gezelligheid gaat om een echt avondje uit. Horeca gericht op functioneel eten wil het alternatief zijn voor thuis koken: een hapje buiten de deur eten. Bij beide zijn sfeer, ambiance en gastvrijheid essentieel. Uit eten gaan draait om beleving en genieten.

3. Formulevorming

Formulevorming is onontkoombaar voor foodserviceformules, vanwege de kostenvoordelen. In navolging van de Verenigde Staten en het Verenigd Koninkrijk, zullen in Nederland steeds meer formules verschijnen. Dit past vooral bij de functionele horeca-oplossingen.

4. Duurzaam consumeren

De vraag naar duurzame en gezonde gerechten buitenshuis neemt toe, maar minder sterk dan thuis. Toch groeien, door een groter bewustzijn over gezondheid en duurzaamheid, de mogelijkheden om deze twee maatschappelijke thema’s toe te voegen aan het narratief van de horeca. Belangrijk is wel dat dat gebeurt via het motief genieten. Buitenshuis staat zorgeloos genieten centraal; gezondheid en duurzaamheid spelen een ondergeschikte rol.

5. Ondernemen in de buitenlucht

Ondernemen in de buitenlucht wordt - mede door corona - een belangrijker verdienmodel. Seizoensbestendige terrassen in allerlei vormen winnen terrein. Leisurehotels met restaurants op het platteland of in kleinere steden zijn aantrekkelijk voor de consument die beleving zoekt.

6. Kansen door digitalisering

Ook de horecasector digitaliseert in rap tempo. Het inzetten van apps om klantenbinding te versterken of het bestelproces te vereenvoudigen winnen terrein.

7. Veranderende binnensteden

In binnensteden zullen gemakswinkels herstellen van de leegloop door corona.

8. Gemak blijft groeimarkt

Vanzelfsprekend hebben de vele concepten die inspelen op de gemaksmotieven bij de consument de wind in de zeilen. Het succes van gemaksconcepten wordt de komende jaren alleen maar sterker zichtbaar.

9. Pompshops als destination

Pompshops profiteren van het verbod op tabaksverkoop in supermarkten en van de elektrificatie van het wagenpark. Zij ontwikkelen zich tot een bestemming.

10. Concurrentie met foodretail

Foodretailers bewegen richting 2030 steeds meer richting foodservice-oplossingen. De strijd om het maagaandeel verhevigt daarmee. Kant-en-klaarmaaltijden, bezorgoplossingen en warme take-out worden door veel supermarkten en speciaalzaken aan het assortiment toegevoegd. Foodservicespelers krijgen daarmee een nieuwe concurrent erbij, die vaak ook nog eens tegen fors lagere prijzen een product aanbiedt.

11. Horeca-overschot

De afgelopen jaren is het aanbod in de horeca harder gestegen dan de vraag en de effecten daarvan blijven zichtbaar.

12. Personeelstekort

De structurele krapte op de arbeidsmarkt in de horeca, in combinatie met de groeiende Out of Home-markt, vragen een andere aanpak. Processen in keukens en bediening moeten eenvoudiger. Foodservicespelers gaan de komende jaren meer systeemgastronomie toepassen, meer automatiseren en experimenteren met robotisering. 

Deze blog is gewijd aan de uitkomsten van onze FSIN Beleidsmonitor 2030. In de Beleidsmonitor zelf is nog veel meer te lezen over deze ontwikkelingen, die we ook cijfermatig duiden. De monitor is voor leden beschikbaar. Ook is er een ingesproken variant als luisterboek beschikbaar.