Buitenlandse smaken, Nederlandse efficiëntie

Sahan Supermarkten groeit door naar tien vestigingspunten in Nederland. De expansie vraagt om een nog betere aansturing van de formule, die vooral Turkse en Arabische producten voert, maar daarnaast ook een breed assortiment heeft uit keukens van over de hele wereld. Achter de schermen voert het familiebedrijf het tempo van professionalisering op. (Tekst gaat verder onder de afbeelding)

Voor wie het wil samenvatten: Sahan is een supermarktketen met een wereldkeuken-assortiment met een sterk accent op vers en betaalbaarheid. Als familiebedrijf bouwt het bedrijf stap voor stap aan een moderne formule, zonder de eigen identiteit te verliezen. Sinds 2020 speelt Wim van Binsbergen een ondersteunende rol in het optimaliseren van de organisatie. Hem hoeft mede-eigenaar Zeki Sahan weinig over supermarkten te vertellen. Van Binsbergens carrière voerde hem in ruim veertig jaar onder meer langs AH, Groenwoudt, Profimarkt, Lekker & Laag, MCD, Supercoop en dierenspeciaalzaak en tuincentrum Ranzijn. ‘Om de winkels professioneler aan te sturen en efficiënter te laten werken, investeren we nu vooral in digitalisering en procesverbeteringen’, legt Zeki Sahan uit.

Van Binsbergen is vooral pragmatisch. Hij is bezig om de basis binnen de keten van negen supermarkten verder op orde te brengen. Winkel nummer tien staat op de rol. Waar in het begin de schappenplannen nog handmatig werden opgesteld, zijn deze nu grotendeels geautomatiseerd. Ook het voorraadbeheer is verbeterd: ‘Dagelijks wordt een selectie aan producten geteld, zodat tekorten of overschotten snel worden herkend en opgelost’, vertelt Van Binsbergen. Een andere belangrijke ontwikkeling is de introductie van digitale schaplabels. Voorheen moesten medewerkers dagelijks tot wel dertig prijswijzigingen handmatig doorvoeren, wat veel tijd kostte en fouten opleverde. Nu worden prijzen centraal aangepast, wat zorgt voor een snellere en foutloze implementatie van prijswijzigingen en voor een besparing op arbeidskosten. Sahan heeft ook werk gemaakt van de winkelindeling. Routing, presentatie en schap-discipline krijgen extra aandacht, vooral op de versafdelingen. Dat laatste is van groot belang, want de verkoop van groente, fruit en vlees is absoluut een van de sterke pijlers van Sahan. Over het personeel is Van Binsbergen vol lof. Hij ziet ‘harde werkers’ en ‘over productiviteit hoef je je in beginsel geen zorgen te maken’. De grootste uitdaging schuilt in een cultuurverandering, zegt de ervaren supermarktman. ‘Ons personeel was jarenlang gewend aan een traditionele werkwijze. Volle schappen werden als het ultieme verkoopmiddel gezien. Nu ligt de nadruk op overzichtelijkheid en een gestructureerd voorraadbeheer’, voegt Zeki Sahan daaraan toe.

Ballensysteem

Om alle veranderingen goed door te voeren, is een ballensysteem geïntroduceerd. Winkels worden wekelijks beoordeeld op omzet, schappenplannen, loonkosten en andere prestatie-indicatoren. ‘Groen betekent op orde, oranje is een aandachtspunt en rood is een probleem dat direct moet worden aangepakt. Dit systeem helpt om problemen snel te signaleren en op te lossen’, legt Wim van Binsbergen uit. Daarnaast is een planningssysteem ingevoerd en wordt er meer controle uitgeoefend op houdbaarheidsdata en temperaturen in winkels. Ook is er een HR-manager aangesteld die een paar dagen per week beschikbaar is om het personeelsbeleid verder te professionaliseren. Voor de nabije toekomst werkt Sahan aan een bonussysteem gekoppeld aan prestatie-indicatoren, zodat winkelmanagers en teams worden gestimuleerd om continu te verbeteren. Sahan: ‘We willen dat onze teams proactief werken en verantwoordelijkheid nemen voor de prestaties van hun winkels.’

Supermarkt voor wereldkeuken

Wat Sahan uniek maakt, is een combinatie van lage prijzen met een breed wereldassortiment en een sterke focus op versproducten. Naast Turkse en Arabische producten worden er producten van over de hele wereld aangeboden. De supermarktketen trekt hierdoor niet alleen klanten met een migratieachtergrond, maar ook steeds meer Nederlandse consumenten. ‘We kijken naar de demografische samenstelling van de omgeving van elke winkel en stemmen ons aanbod daarop af. Overigens, wat voor de Nederlandse klant misschien opvallend is, maar wat wij normaal vinden, is dat we geen alcohol verkopen.’ Zeki Sahan benadrukt voorts dat zijn formule helemaal niet denkt in etniciteit of culturen. Sahan zoekt juist de verbinding tussen klantgroepen met verschillende achtergronden. 

Een grote trekker van Sahan Supermarkten is het versplein. In Roosendaal is dit achter in de winkel gesitueerd. Daar functioneert de groente- en fruitafdeling als een ‘markt’ die voor pakweg 95% bestaat uit onverpakte producten. ‘De nadruk ligt hier op versheid en beleving. Klanten moeten hun producten zelf kunnen selecteren, net als op een echte markt’, zegt Wim van Binsbergen. Deze ‘markt’ biedt een verrassend assortiment. Sahan verkoopt er sinds het voorjaar van 2025 zelfs drakenvruchten (pitahaya), meloenen, granaatappels en kaki.

Langs de achterwand bevindt zich een semi-ambachtelijke slagerij. Het vlees wordt in de winkel gesneden en verpakt en vervolgens in het zelfbedieningsmeubel geplaatst. Het is een slag die Nederlandse supermarkten al in de jaren negentig maakten, maar die voor een keten zoals Sahan tot voor kort nog zeker geen norm was. De verschuiving van volledig ambachtelijk naar semi-ambachtelijk, waarbij achter de toonbank wordt geproduceerd, moet de afdeling efficiënter maken voor (loon)kosten. Voor de klant betekent het een eind aan de wachtrijen voor de slagerij. Belangrijk, want de slagerij is een van de sterkste troeven van Sahan. Waar in reguliere supermarkten het vleesaandeel rond de 10% ligt, is dat bij Sahan 22% tot 25% of meer.

De winkels bieden een breed halal-vleesassortiment, met een sterke focus op kalfs- en lamsvlees; producten die in Nederlandse supermarkten juist minder vertegenwoordigd zijn. Ook zijn grootverpakkingen populair, omdat die aansluiten bij de koopgewoonten van klanten en een lagere prijs per kilo bieden. Hoewel Sahan zich traditioneel richt op verse producten, wordt er voorzichtig getest met gemaksoplossingen en kant-en-klaar-producten. Maaltijden en voorgesneden groenten hebben nog een bescheiden plek in de winkels, met de mogelijkheid om hiermee uit te breiden als de vraag stijgt.

Lage prijzen als kernwaarde

Een belangrijke pijler voor de formule is de lage-prijsstrategie, mede mogelijk gemaakt door een slimme inkoop en kostenbeheersing. Sahan haalt bijvoorbeeld veel van zijn benodigdheden, zoals koelingen en groentetafels, relatief goedkoop uit Turkije. ‘Hierdoor blijven onze investeringskosten per vierkante meter lager dan voor veel andere supermarkten geldt’, legt Zeki Sahan uit. Van Binsbergen: ‘De winkel in Roosendaal hebben wij met acht mensen in slechts twee weken opgebouwd en ingericht.’ Binnen het assortiment is er verder een focus op grootverpakkingen. Het verlaagt de prijs per volume en versterkt de perceptie van betaalbaarheid. Bijdragen hieraan worden ook geleverd door het eigen merk Sahane 'betrouwbare kwaliteit voor de laagste prijs' en het brede maar ondiepe assortiment van tienduizend items. Boon Food Group is een belangrijke leverancier, waardoor Sahan profiteert van inkoopcondities van Superunie. Sahan verkoopt naast het eigen merk Sahane ook G’woon, het huismerk van Superunie. (Tekst gaat verder onder de afbeelding)

Slimme logistieke strategie

Ook achter de expansie schuilt een slimme kostenstrategie. Sahan streeft naar clusters van winkels, die door één of meerdere vrachtwagens per cluster zijn te beleveren. Zo is er een cluster Waalwijk-Roosendaal, een cluster Amsterdam-Zaandam en een cluster Rotterdam. ‘Dit zorgt ervoor dat leveringen per regio worden gebundeld en kosten worden verlaagd’, aldus Zeki Sahan. Opvallend is dat Sahan met de nieuwste winkel in winkelcentrum Roselaar in Roosendaal op een voormalige plek van een Albert Heijn is gevestigd. AH geeft niet snel vestigingspunten op, in Roosendaal werd in de nabijheid een grote AH XL geopend. De 2.000 m² grote voormalige AH is nu voor 1.300 m² Sahan en de resterende 700 m² is voor het Duitse discountconcern KIK, dat is gespecialiseerd in kleding en partijhandel. Sahan is blij met zijn Duitse buurman, die zorgt voor extra traffic.

Van Binsbergen benadrukt het unieke karakter van Sahan versus de standaard Nederlandse supermarkten. ‘Met alle respect: standaard supermarkten zeggen onderscheidend te zijn, maar op de keper beschouwd zijn het eigenlijk allemaal winkels die op elkaar lijken, met alleen soms een ander kleurtje behang. Sahan is echt anders.’ Als trafficmotor van een winkelcentrum lijkt Sahan inderdaad veel toe te voegen. De formule slaat een brug tussen verschillende culturen en trekt daardoor een breed publiek. De Turkse en Arabische klant is en blijft een belangrijke doelgroep, maar ook steeds meer Nederlandse en Belgische klanten ontdekken de keten, sowieso de vestiging in Roosendaal. ’In sommige winkels, zoals Waalwijk en Amsterdam, bestaat het klantenbestand inmiddels voor 60% uit Nederlandse klanten', zegt Zeki Sahan.

Leergierige organisatie

Klaar is Sahan voorlopig nog niet. Van Binsbergen is 71 jaar oud, maar spreekt vol passie over de weg die de formule nog te gaan heeft. ‘Voor mij is dit ook een groot leertraject. Natuurlijk was er weerstand. Mensen zijn gewoontedieren. In het begin werden afspraken soms niet nagekomen als ik er niet bij was. Mijn aanpak daarop was consequent en direct, maar altijd met respect voor de mensen. Ik ben een man van duidelijke afspraken en als die niet worden nagekomen, kom ik daarop terug. Desnoods meerdere keren. Uiteindelijk, door volharding en door de positieve resultaten van de veranderingen te laten zien, heb ik het vertrouwen gewonnen en de weerstand overwonnen. Dat medewerkers weten waarop ze worden afgerekend, heeft geholpen.’

Sahan heeft sinds de opening in Roosendaal, afgelopen maart, negen supermarkten. De tiende winkel komt in Zaandam. De strategie is om geleidelijk te groeien en te kijken naar locaties waar de keten een goede aansluiting heeft met de doelgroepen en ook naar plekken waar logistiek gezien een efficiënte bevoorrading mogelijk is. ‘We kijken naar mogelijkheden in gebieden met een relatief hoge vertegenwoordiging van Turkse en Marokkaanse Nederlanders, maar we zien ook dat onze winkels een steeds breder publiek trekken. ‘Onze kracht zit in de combinatie van lage prijzen met kwaliteit en een uniek assortiment. We willen blijven groeien, maar zonder onze identiteit te verliezen. Dat is het geheim achter Sahan’, verklapt Zeki Sahan. Volgens Van Binsbergen creëert Sahan zodoende een eigen segment. ‘We hoeven niet direct te concurreren met de gevestigde namen, zoals Albert Heijn of Jumbo, hoewel we zien dat we in sommige regio’s wel klanten van hen aantrekken.’

Het interview met Wim van Binsbergen en Zeki Sahan staat in de FSIN Food500 2025. De FSIN Food500 2025-publicatie en -data zijn online beschikbaar voor onze leden en te vinden via onderstaande buttons.