Foodservice in 2026-2027: omzet groeit, volume daalt

Geen enkel kanaal in Foodservice ontsnapt aan de volumedaling. De consument gaat minder vaak buitenshuis eten en kiest binnen een
bezoek voor goedkopere opties. Dat vertelt de FSIN FoodMarkt Outlook 2027 van het FoodService Instituut Nederland.

Klassieke Horeca

In Klassieke Horeca stijgen de prijzen harder dan de omzet en het volume krimpt met 1,9%. Dat is de grootste krimp van alle kanalen. Het is voor de horeca een uitdagende tijd. Loon- en energiekosten drukken de marges en in 2027 komt daar tot 7% aan duurdere inkoop van voedingsmiddelen bij. Het segment logies groeit in 2026 met 4,5% het hardst. Het segment dranken staat met +0,5% omzet vrijwel stil; bij 4% volumekrimp.

Catering

Catering groeit in 2026 en 2027 naar €4.346 miljoen. Ook hier komt de groei voort uit prijsverhogingen. Door 4,6% duurdere maaltijden krimpt het volume met 1,1%. In 2027 is dat 0,5%. Het segment bedrijven is goed voor de helft van de totaalomzet van het kanaal en profiteert van de rol van het bedrijfsrestaurant als ontmoetingsplek.

Gemak

Gemak groeit in 2026 met 2,9%; het volume krimpt met 1,6%. Veel ondernemers signaleren downtrading bij consumenten. De omzet van het segment fastservice is bepalend voor het kanaal Gemak. Amerikaanse hamburgerketens tonen herstel, doordat zij een scherpere prijsstelling hanteren. Wel daalde het aantal QSR’s voor het eerst in jaren. Ook traditionele cafetaria’s en shoarmazaken nemen in aantal af.

--

Leden van het FSIN kunnen alle marktcijfers over 2026 en de outlook voor 2027 lezen in de FSIN FoodMarkt Outlook 2027. In de uitgave zijn de hoofdkanalen Foodservice en Foodretail nauwgezet onderzocht en geanalyseerd en voorzien van praktische boardroom-agendapunten, zijn effecten van veranderingen in de samenleving op een rij gezet en komt het consumentengedrag van de consument aan bod. Alles zes subkanalen (Klassieke Horeca, Catering, Gemak, New Retail, Supermarkt en Speciaalzaak) en de segmenten per subkanaal zijn in detail uitgelicht.

Organisaties en professionals die (nog) geen lid zijn van het FSIN, maar die wel  op de hoogte willen zijn van de foodsector in 2026 en waar die in 2027 naartoe beweegt, kunnen een exemplaar van de FSIN FoodMarkt Outlook 2027 bestellen voor €1.895 via www.fsin.nl/kennisaanbod.