Kanaal Speciaalzaak: veranderen, meebewegen en inspelen

Het kanaal Speciaalzaak boekt in 2026 een kleine omzetgroei van 2,2%. Voor 2027 wordt de groei geschat op 2,7%. Het segment slijterijen maakt onvervalst moeilijke tijden door en ziet de omzet flink dalen. Voor 2027 is de verwachting dat dat segment het niet veel beter gaat doen.

Het aantal speciaalzaken in Nederland blijft afnemen door stoppende ondernemers. Ten opzichte van 2025 telde Nederland volgens dataplatform Roamler medio 2026 434 zaken minder (exclusief spelers in het segment markt / boer). Die afname is niet louter negatief voor het kanaal Speciaalzaak. Klandizie van stoppende ondernemers zorgt deels voor extra klandizie (omzetplus) voor resterende speciaalzaken. Behalve de opvolgingsproblematiek is het door de hoge kosten (lonen, huren, inkoop en energie) de kunst om voldoende marge te behouden. Prijsstijgingen compenseren veel, maar kunnen niet tot in lengte van jaren blijven bestaan.

Van groot belang voor de vitaliteit van speciaalzaken is het daarom vooral om ondernemerszin aan de dag te leggen, aanpassingsvermogen te behouden en nieuw elan te ontplooien. Meebewegen en inspelen op de veranderende wensen van consumenten, uitgroeien naar kwalitatieve hoogwaardige en innovatieve (vers)speciaalzaken en een uitmuntende service waarborgen zijn de onderscheidende factoren. Daarmee kunnen zij de strijd met de gemaksspecialist en grootste concurrent bij uitstek - de supermarkt - succesvol weerstaan en de steeds bewuster wordende en bewuster kiezende consument voor zich winnen.

--

In de FSIN FoodMarkt Outlook 2027 wordt het kanaal Speciaalzaak vanaf pagina 96 tot en met pagina 105 gedetailleerd beschreven. Per segment worden de facts over 2026 en een outlook voor 2027 genoemd. Ook zijn de kansen en uitdagingen voor Speciaalzaak geschetst. Op de pagina's ervoor staan alle details over de andere kanalen en segmenten.

Organisaties en professionals die (nog) geen lid zijn van het FSIN, maar die wel  op de hoogte willen zijn van de foodsector in 2026 en waar die in 2027 naartoe beweegt, kunnen een exemplaar van de FSIN FoodMarkt Outlook 2027 bestellen voor €1.895 via www.fsin.nl/kennisaanbod.