Kanaal Klassieke Horeca: minder volume, marges onder druk

Klassieke Horeca komt in 2026 uit op een omzetgroei van 2,1% naar €12.751 miljoen en in 2027 op een groei van 3,1%. De groei komt voort uit prijsstijgingen en niet door meer gasten. De ondernemers bevinden zich in een zeer uitdagende markt en hun marges staan onder druk. Ze zien hun omzet groeien, maar het volume dalen.

Het segment logies groeit het hardst. Bijzonder, want dat is het segment waar de btw op overnachtingen juist van 9% naar 21% is gegaan. Hotels compenseren het kamerverlies met meer F&B-verkoop en hogere F&B-prijzen. De omzet van het segment restaurants groeit minder hard. Ook hier daalt het volume. Vooral informeel uit eten gaan heeft het zwaar. Leisure valt terug, na een plus in 2025. Een dagje uit is duur en uitstelbaar. Het segment drankensector staat vrijwel stil.

Overal knelt hetzelfde: de marges staan onder druk door loon- en energiekosten. In 2027 komt daar nog eens tot 7% duurdere inkoop van voedingsmiddelen bij. Prijsstijgingen zijn nodig, maar tegelijk zeer risicovol. Twee derde van de consumenten vindt uit eten gaan te duur.

--

In de FSIN FoodMarkt Outlook 2027 wordt het kanaal Klassieke Horeca vanaf pagina 53 tot en met pagina 63 gedetailleerd beschreven. Per segment worden de facts over 2026 en een outlook voor 2027 genoemd. Ook zijn de kansen en uitdagingen voor Klassieke Horeca geschetst. Op de pagina's na Klassieke Horeca volgen alle details over de andere kanalen en segmenten.

Organisaties en professionals die (nog) geen lid zijn van het FSIN, maar die wel  op de hoogte willen zijn van de foodsector in 2026 en waar die in 2027 naartoe beweegt, kunnen een exemplaar van de FSIN FoodMarkt Outlook 2027 bestellen voor €1.895 via www.fsin.nl/kennisaanbod.