7 oktober 2026
De totale foodmarkt en de verschillende kanalen en segmenten staan in de nieuwe uitgave cijfermatig op een rij en met analyses schetsen we de verwachtingen voor 2026 en 2027. Deze cijfers, verwachtingen en inzichten kunnen leden van het kennisinstituut gebruiken voor begrotingen, marktprognoses en strategische plannen voor 2027.
De FoodMarkt Outlook 2027 heeft als subtitel meegekregen: ‘De prijsbewuste consument zet Foodservice én Foodretail onder druk’. Er wacht namelijk een uitdagende markt in 2027. In euro’s is er sprake van groei, maar volumes groeien beperkt tot niet. De belangrijkste verklaring daarvoor ligt bij de consument; die is niet afgehaakt, maar wel kritischer geworden.
In Foodretail zoekt de consument naar goedkopere producten, aanbiedingen en voordeligere formules. In Foodservice is de afweging fundamenteler: Ga ik eigenlijk wel? En als ik ga, is het bezoek me het geld wel waard? De prijs-waardeperceptie van de consument is daarmee een van de belangrijkste vraagstukken voor Foodservice. Dat vraagt om scherpere keuzes van foodspelers. Waarom kiest de consument voor uw product, formule of locatie en niet voor een ander? Value for money betekent daarbij niet noodzakelijk goedkoop.
De Nederlandse foodmarkt groeit in 2026 met 2,8% naar een totaalomzet van €81,4 miljard. Die omzetgroei vertelt echter maar een deel van het verhaal, want eronder schuilt een dramatisch verschil in volume. Van de 2,8% totale omzetgroei in 2026 komt 2,2% door prijsstijgingen en 0,6% door volumestijging. De omzet in Foodservice groeit dit jaar met 2,6%, in Foodretail is dat 2,9%. Minder rooskleurig zijn de volumecijfers eronder; Foodretail registreert nog een plus van 1,4%, terwijl Foodservice een volumedaling van 1,4% noteert.
Voor volgend jaar voorziet het FSIN een aanhoudend moeizame markt met een marginale volumegroei in Foodretail en blijvende volumedruk in Foodservice. Een verwachte omzetgroei van 3,6% in 2027 wordt primair gedreven door hogere consumentenprijzen. Het FSIN voorspelt een prijsontwikkeling van 3,5% in alle kanalen en zelfs 4,5% in Foodservice. Die percentages zijn substantieel hoger dan de verwachte inflatie van 2,7% in de Miljoenennota 2027.
‘Hoewel de seinen voor consumptiegroei op de lange termijn op groen staan, wacht ons een uitdagende markt in 2027’, vertelt FSIN-directeur Patrick Bramer naar aanleiding van de bevindingen van het kennisinstituut. ‘De belangrijkste verklaring daarvoor ligt bij de consument; die is niet afgehaakt, maar door prijsstijgingen en internationale onzekerheid wel kritischer geworden. In Foodretail zoekt hij naar goedkopere producten, aanbiedingen en voordeligere formules. In Foodservice is de afweging fundamenteler: Ga ik eigenlijk wel? En als ik ga, is het bezoek me het geld wel waard?’
‘Onze FSIN FoodPulse van juli 2026 liet zien dat vooral de bezoekfrequentie buitenshuis daalt, maar dat de consument per bezoek wel meer uitgeeft. Het impulsbezoek staat weliswaar onder druk, maar het geplande genietmoment blijft overeind. De prijs-waardeperceptie van de consument is daarmee momenteel een van de belangrijkste vraagstukken voor Foodservice’, gaat Bramer verder.
‘2027 wordt een jaar waarin inspelen op gemak, kwaliteit, genieten en ontzorging nog belangrijker wordt om de consument te verleiden. Het horecabezoek moet het waard zijn, wat de markt competitiever maakt. Maar juist daarin liggen ook kansen’, is Bramer positief. ‘Ook in een markt die nauwelijks groeit, kunnen individuele bedrijven en marktsegmenten die in de smaak vallen bij de consument wél groeien. Dat vraagt wel om scherpere keuzes. Waarom kiest de consument voor een product, formule of locatie en niet voor een ander? Value for money betekent daarbij niet noodzakelijk goedkoop. Het gaat om relevante producten, onderscheidende concepten, echte gastvrijheid, gemak en ervaringen waarvoor de consument bereid is te betalen.’
Het FSIN heeft de FoodMarkt Outlook 2027 samengesteld voor leden van het kennisinstituut. In de publicatie staan niet alleen de cijfers voor 2026 en 2027, ook worden veranderingen in de samenleving, factoren die van invloed zijn op consumentengedrag en uitvoerige kanaal- en segmentanalyses geschetst.
De publicatie maakt deel uit van het kennisaanbod van het FSIN en voor FSIN-leden is deze inbegrepen in het lidmaatschap. De FSIN FoodMarkt Outlook 2027 is ook afzonderlijk verkrijgbaar voor organisaties en professionals die (nog) geen lid zijn van het FSIN; voor €1.895 per exemplaar. Bestellen kan via https://www.fsin.nl/kennisaanbod.
Aan ons groeiende ledenbestand kunnen wij weer een nieuw lid toevoegen. Wij heten Etabl. J. Soubry NV van harte welkom!
Aan ons groeiende ledenbestand kunnen wij weer een nieuw lid toevoegen. Wij heten WinkelManagement van harte welkom!
Aan ons groeiende ledenbestand kunnen wij weer een nieuw lid toevoegen. Wij heten BB Kitchen van harte welkom!
Aan ons groeiende ledenbestand kunnen wij weer een nieuw lid toevoegen. Wij heten Pré Pain van harte welkom!
Aan ons groeiende ledenbestand kunnen wij weer een nieuw lid toevoegen. Wij heten Hengelo Salt Specialties van harte wel...
243 leden gebruiken onze data. Voordelen lidmaatschap
