Hoe ziet de restaurantsector er in 2030 uit?

10 zekerheden voor 2030

Het is belangrijk om soms ver vooruit te kijken, om zo je huidige strategie te bepalen en waar nodig bij te sturen. De National Restaurant Association beschrijft daarom de ‘10 zekerheden voor 2030’. Lees hieronder wat deze zekerheden inhouden.

1. De definitie van restaurant verandert
   Er ontstaan hybride vormen, maar ook delivery-only, ghost kitchens en virtuele restaurants. Supermarkten breiden hun foodservice activiteiten verder uit.
    
2. Off-premise (alle consumptie die plaatsvindt buiten de restaurantmuren) is de grootste groeimarkt voor de komende 10 jaar
   Hierdoor zullen restaurants flexibeler ingericht worden, met meer ruimte voor bezorging en take-out. 
    
3. De prijsdruk neemt toe 
   Stijgende loon- en huisvestigingskosten en technologische innovatie zorgen voor extra druk op de prijs. 
    
4. Data = king
   Restaurants gaan gebruik maken van data-analyse om de restaurantbezetting te voorspellen, de kosten te controleren en de logistiek te perfectioneren. Zo wordt de algehele bedrijfsvoering de komende jaren een stuk efficiënter.
    
5. Diversificatie van gasten en personeel
   Deze trend is wellicht minder relevant voor de Nederlandse restaurantsector. Toch denken we dat er ook in Nederland het een en ander gaat veranderen, met name de toename van het aantal vrouwen in top management posities.
    
6. Recruitment, training en behoud van personeel blijft belangrijk
   Het personeel wordt steeds beter opgeleid op allerlei verschillende thema’s. Trainingen zullen steeds meer online of virtueel gaan plaatsvinden.
    
7. Technologie zorgt voor een acceleratie in allerlei aspecten van de bedrijfsvoering
   Naast het toenemende belang van (big) data zullen ook andere technologische ontwikkelingen de bedrijfsvoering versnellen. Denk hierbij aan robotisering en mechanisatie, kunstmatige intelligentie en algoritmen en het Internet of Things.
    
8. De (lokale overheid gaat een grotere rol spelen) 
   Met name op het gebied van data- en privacywetgeving, ruimtelijke ordening, gezondheid en duurzaamheid (milieu- en verpakkingsvoorwaarden). 
    
9. Duurzaamheid is geen hype en zal de komende 10 jaar alleen maar belangrijker worden
   Duurzaamheid zal in 2030 geïntegreerd zijn in elk aspect van de restaurantindustrie. Denk hierbij aan energie- en waterverbruik, recycling en afvalvermindering, plantaardige eiwitten, het gebruik van lokale toeleveranciers en ecologische restaurants. Hierdoor zal de footprint van de totale sector afnemen.  Duurzaamheid wordt daarnaast ook een belangrijke promotiefactor om gasten aan te trekken.
    
10. Restaurants zijn er om mensen bij elkaar te brengen
    Hospitality en service blijven de belangrijkste pijlers om meerwaarde te creëren. Dit komt overeen met de uitkomsten van ons meest recente Foodshopperonderzoek, waarin we zagen dat sfeer en beleving voor de gast centraal staan bij een bezoekje aan de horeca. Restaurants zullen zich meer gaan focussen op de lokale gemeenschap en vaste gasten die vaak terugkeren worden steeds belangrijker.

De National Restaurant Association is een Amerikaanse restaurantvereniging en vertegenwoordigt meer dan 380.000 restaurantlocaties in de Verenigde Staten. Het rapport ‘Restaurant Industry 2030’ wil een vooruitblik bieden voor de Amerikaanse restaurantsector. Toch zijn de inzichten ook nuttig voor de Nederlandse sector. De Nederlandse en Amerikaanse economie en cultuur lijken op elkaar, en veel ontwikkelingen in de Verenigde Staten komen vroeg of laat naar ons land overwaaien.  

Klik op bovenstaande afbeelding of hier om het hele rapport te lezen.