Breakout-sessie Ton Kanters, Gezond Genieten

Hard werken is Ton en Sander Kanters niet vreemd. Sander runde in het verleden jarenlang een Albert Heijn-supermarkt in Erp. Ton reed met een SRV-wagen door de regio. 'Dat was 'onbeschoft' hard werken', herinnert Ton zich, 'want de klanten wachtten elke dag echt tot het moment dat jij langskwam.'

In de loop der tijd stapte Ton in als groenteboer in de winkel van Sander. Later deed Sander de AH over aan een andere franchiser en startte Ton een eigen groentewinkel in Schijndel, waar Sander vervolgens mede-eigenaar van werd. Tegenwoordig runnen de broers samen twee winkels; Ton Kanters Gezond Genieten in Schijndel en Vught. Een derde filiaal in Den Bosch bleek, mede door de energiecrisis, geen lang leven beschoren en ging na een jaar alweer dicht.

Ton Kanters en zijn winkels als 'groenteboer' bestempelen, doet tegenwoordig geen eer meer aan de broers en hun zaken. De winkels zijn verswinkels in de breedste zin van het woord. Met een eigen keuken, met drie vaste koks - voorheen achterin de winkel in Schijndel, sinds vorig jaar op een aparte productielocatie - worden dagelijks ruim dertig dagverse maaltijden en soepen bereid. 'Het aandeel van de traditionele verkoop van groente en fruit bedraagt nog slechts 5% in Schijndel en 1% in Vught.'

De maaltijden variëren van 'gewone' maaltijden en soepen tot pokerbowls, wraps en pasta's en het assortiment bestaat verder uit noten, sappen, smoothies et cetera. Eigenlijk ontbreekt alleen brood in het aanbod. Aan halal-vraag (vooral vanuit bedrijven) kan worden voldaan en er zijn ook altijd zeven vegetarische maaltijden. Een paar bijzondere feitjes? Ton Kanters: 'Vegetarisch maaltijden bieden we aan zonder sticker van vegetarisch erop, want geloof het of niet, dan verkopen we ze niet tot heel slecht. En kleur is ook heel belangrijk voor de maaltijden. Zonder kleur verkoopt het ook niet. De consument kijkt eerst hoe het eruit zien, kiest dan op smaak en tenslotte pas op prijs.'

'We hebben een heel brede klantengroep. Jeugd en jongeren van 25 jaar komen bij ons, maar ook oudere mensen. Eén- en tweepersoonshuishoudens, maar ook jonge moeders met gezinnen met kinderen die sporten.' `Een vraag over de kostprijs van de maaltijden komt al snel uit het publiek naar voren. 'De maaltijden zijn niet heel goedkoop; variëren van €8 tot €12. Maar onze ervaring is dat die prijzen geen probleem vormen, zolang de kwaliteit van het eten maar heel goed is.'

Met omzetten van tussen de €20.000 en €30.000 per winkel per week, draait Ton Kanters Gezond Genieten uitstekend en vele malen beter dan traditionele groentewinkels die het wekelijks met tussen de €7.000 en €10.000 moeten doen. Dat de  omzet van de broers niet alleen uit de winkelverkoop komt, is niet meer dan logisch. 'We bezorgen ook maaltijden thuis, koelvers, voor zeven dagen. En we leveren ook aan bedrijven, verzorgingshuizen, cateraars en supermarkten, vanzelfsprekend wel onder onze eigen productnaam. Schaalvergroting is nodig om volumes te halen. Meer verdienen is niet gemakkelijk, dus proberen we ook steeds meer supermarkten in onze afzet te betrekken; dat levert het boodnodige volume op en het zijn trouwe en goedbetalende partners.'

Met het hart werkend en alle producten zelf bedenken en maken, daar ligt volgens Ton Kanters de basis van het succes. 'Het is geen hogere wiskunde, wat wij doen', komt de nuchterheid van Ton Kanters naar boven. 'We hebben een hardwerkend team van veertig trouwe mensen. De winkels zijn zes dagen per week open en op zondag ook in Schijndel. Voor zondag-verkoop heb je jeugd nodig in je winkels. In Schijndel hebben we jeugd, maar in Vught bijna niet meer. Verder zijn we natuurlijk wel een voorloper op het gebied van 'gemak' en daarnaast is het van belang schaal te hebben, zeer procesmatig te werken en beleving, een groot assortiment en vooral natuurlijk kwaliteit te bieden en trends goed te volgen.'