De blik naar voren

In de FSIN Food500 2022, kijkt het FoodService Instituut Nederland terug op het jaar 2021; een hectisch foodjaar, waarin de impact van de coronamaatregelen de foodservicesector genadeloos hard trof. De horecaspelers uit deze FSIN Food500 hadden in 2021 samen een miljard euro minder omzet dan in 2018. Des te opvallender is het positivisme van de foodservicebedrijven in dit rapport; het werkt aanstekelijk. Ondanks de grote uitdagingen die de sector voor zich ziet, hebben ondernemers ook zicht op groei en herstel.

Granaatappel

Het nieuwe seizoen dat voor ons ligt, symboliseren we met de granaatappel op de cover van de FSIN Food500 2022. De granaatappel wordt in de Griekse mythologie gebruikt om de seizoenen te verklaren. Eén van de Griekse mythes gaat over een meisje Persephone, dat door Hades ontvoerd wordt naar de onderwereld. Persephones moeder Demeter is de godin van de groei. Zij is radeloos. Haar verdriet zorgt ervoor dat in de bovenwereld alle natuur afsterft. Persephone weet dat als ze iets eet in de onderwereld, ze daar zal moeten blijven. Daarom eet ze niets, hoezeer Hades het ook probeert.

Na veel lobbywerk van haar moeder, gaat Persephone uiteindelijk terug naar de bovenwereld. Net voor Hades haar terugbrengt naar boven, doet hij een laatste poging en biedt hij haar een granaatappel aan. Door deze vrucht gaat ze overstag - Persephone eet zes van de zaden van de vrucht op. Het oordeel dat volgt is dat ze daardoor zes maanden per jaar moet terugkeren naar de onderwereld en in die maanden werd het winter op aarde. Wanneer Persephone terugkwam naar de bovenwereld, werd het lente en brak een nieuwe tijd aan.

Deze mythe illustreert de nieuwe tijd die voor de horecasector aanbreekt, nu corona achter de rug lijkt te zijn. Tegelijkertijd zijn er nog voldoende uitdagingen. Horeca is per definitie een sector die goed gedijt in tijden van economische overvloed en hoog consumentenvertrouwen. Dat laatste is echter aan het kelderen en op een zeer laag niveau. De omzetgroei blijft nu nog hoog, maar zal ook opnieuw seizoenen kennen. Seizoenen die elkaar misschien wel sneller dan ooit opvolgen.

Na de coronacrisis staat de sector nu voor grote, nieuwe uitdagingen. Naast de grote schuldenlast, zit het economisch klimaat niet mee, hebben we te maken met een groot personeelstekort en rijzen zowel de in- als verkoopprijzen de pan uit. Consumenten eten nog graag buiten de deur, maar als het prijsverschil tussen Foodretail en Foodservice te hoog wordt in combinatie met economisch zwaar weer, kan dat tij keren.

Toch blijft er hoop bij de ondernemers uit dit rapport. Er worden kansen gezien, overnames gedaan en menig ondernemer verwacht dat 2022 een recordomzet zal opleveren. De horeca komt uit een beroerde situatie en richt terecht de blik omhoog. Dat positivisme maken we graag zichtbaar in de diverse analyses en de toelichtingen bij de bedrijven.

Potentie zichtbaar maken

De laatste FSIN Food500 kwam uit in 2019, waarbij we keken naar de omzetten van 2018. Daarom vergelijken we in deze publicatie de cijfers met die van 2018, om zicht te krijgen op de geleden schade, maar vooral ook om de potentie van de foodservicemarkt te laten zien nu consumenten weer volop buiten de deur mogen en willen consumeren.

Deze FSIN Food500 hebben we anders ingedeeld dan u van ons gewend bent. Het draait namelijk niet om de ranking; de FSIN Food500 is voor ons een instrument om meer inzicht te geven in de totale foodsector; van horeca tot speciaalzaak. Het is als FSIN onze ambitie om de kennis over de foodmarkt en de duiding van bewegingen in die markt naar een hoger plan te tillen. Deze FSIN Food500 is één van de middelen waarmee we dat als kennisinstituut realiseren.

We hebben daarom besloten om de inzichten en analyses per kanaal te bundelen. Zeker gezien de intensieve coronajaren die achter ons liggen, vonden we het niet redelijk om de omzetontwikkeling van supermarkten en horecaondernemers naast elkaar weer te geven; elke formule heeft immers met een heel ander krachtenveld te maken gehad.

Transparantie

Zoals u weet bestaat een deel van deze lijst uit schattingen. Dat geven we duidelijk weer en in de verantwoording lichten we onze keuzes toe. We willen graag toegroeien naar een transparante markt en betrouwbare cijfers en dat begint bij het transparant maken van onze eigen handelswijze. De omzetten die we calculeren, worden elk jaar voorgelegd aan de betreffende formules. We moedigen deze bedrijven vervolgens aan om hierop te reageren: we verwelkomen correcties. Waar een omzet een schatting of calculatie betreft, vermelden we dit door de toevoeging van een ‘E’ (Estimate) bij de omzet.

Ons doel is een betrouwbaar rapport te bouwen, waarmee we onze inzichten over de markt verder kunnen verdiepen. Want het delen van cijfers en omzetten betekent het delen van kennis - en daar staan we voor als FSIN. Zodat iedereen er beter van wordt!

Uiteraard mag u ons altijd benaderen voor vragen of toelichting. We hopen u met dit rapport weer een goed beleidsstuk aan te bieden, waarmee u uw plannen kunt aanscherpen.

Inga Blokker
Directeur FoodService Instituut Nederland &
The Food Research Company

Voor meer berichtgeving en voor verdere informatie over de FSIN Food500 2022, klik hier.