‘Een kijkje in de toekomst’

Livit Design maakt in de praktijk haarfijn duidelijk welke concepten wereldwijd goed werken én welke strategie daarbij hoort. Met momenteel 16.000 restaurants over de hele wereld genereert Livit Design immens veel data en informatie van alle mensen die zijn restaurants bezoeken. Het doel van Calleja was dan ook om met zijn ‘window in the future’ het publiek in de zaal een kijkje in de toekomst te bieden.

Innovatie en kansen

Calleja begon zijn presentatie met uitleg over de ontstaansgeschiedenis van Livit Design. ‘’De ‘toolbox’ van klanten wordt steeds groter. Er duiken op dit moment veel nieuwe spelers in de markt.’’ Het is voor bedrijven lastig om ontwikkelingen bij te benen en veranderingen goed te implementeren. Als reactie daarop besloot Livit Design een paar jaar geleden eigen restaurants te openen. Aanvankelijk werden die ingezet als zogeheten ‘innovation-labs’: eigen restaurants, waar geen extra toestemming gevraagd hoefde te worden om vragen te stellen over datatracking. Het ‘logische’ gevolg: alles kon in die restaurants worden getest, alvorens elementen naar eigen cliënten konden worden ‘overgebracht’.

Calleja gaf vervolgens een keur aan voorbeelden van de werkwijze van zijn bedrijf.
Livit Design probeert zoveel mogelijk te traceren. Bijvoorbeeld door te meten hoeveel gasten restaurants hebben. Deze informatie wordt vervolgens in verband gebracht met ‘traffic patterns’; Hoeveel tijd spendeert een gast in een restaurant? Is er sprake van een herhaalbezoek? Door dit soort informatie te correleren met bijvoorbeeld de weersomstandigheden, temperatuur, evenementen in de nabijheid en andere bijkomende factoren, kan Livit Design bezoekersgedrag nauwkeurig voorspellen.

Daarnaast gebruikt Livit Design AI als een hulpmiddel bij marktonderzoek. Via AI verwerft het bedrijf onder meer inzicht in wat concurrenten doen. AI biedt duidelijkheid over het type gerechten dat concurrenten serveren, welke prijzen zij voor gerechten rekenen et cetera. Met behulp van AI verzamelt Livit Design eveneens gegevens van sociale media en verneemt het bedrijf op die manier of er goed of slecht over een dienst of merk wordt gesproken. Hierdoor verkrijgt Livit Design kennis van trends die in opkomst zijn. Bijvoorbeeld dat Aziatische smaken in trek raken en ontzettend groeien. Net als non-alcoholische dranken, waarvan de populariteit enorm toeneemt. Duurzaamheid wordt vooral in Europa een steeds groter en belangrijker thema en Europa loopt voorop in de trend van de gezondheidsbewuste consument.

AI in het restaurant

In een wereld waar arbeidskrachten schaars worden, personeelskosten stijgen en het moeilijk is om chef-koks te vinden, kan AI ook uitkomst bieden. Livit Design zet het in als co-pilot. Het werk van de manager van het restaurant zal op eenzelfde manier eenvoudiger worden door AI, dankzij allerlei tools die Livit Design ontwikkelt en gebruikt.

Camera’s kunnen worden ingezet om te weten hoeveel gasten er op welk moment in een restaurant zijn. Maar ze geven ook inzicht in de wachttijden van gasten; zowel in restaurants als in de drive-thru’s. Dit soort informatie zegt veel over de productietijden van een bedrijf. Veel restaurants weten nu niet eens dat ze inkomsten mislopen, doordat een wachtrij van een drive-thru bijvoorbeeld te lang is, waardoor gasten afhaken, omkeren en vertrekken. Livit Design meet die bewegingen, waardoor een restaurant kan besluiten juist een raam extra te openen om te lange wachtrijen tegen te gaan.

Calleja stipte ook het begrip ‘table management’ aan; welke tafels zijn populair en gewild in een restaurant? Oftewel: Waar willen mensen graag zitten? Door dat te observeren en te meten kunnen gasten die gereserveerd hebben geplaats worden op plekken die minder gewild zijn, waarna er ruimte vrij blijft voor gasten zonder reservering die later binnenkomen.

Tot slot moedigde Calleja de zaal aan om allemaal vooral ook een getoonde qr-code te scannen voor meer informatie. Hij deed daarbij een geruststellende mededeling. De (scannende) telefoons werden op dat moment niet gevolgd door Calleja en Livit Design. ‘’We are not tracking you, by the way. It’s a little bit scary, I know.’’ Iedereen geloofde hem maar op zijn woord.