Hoe restaurants weer kunnen floreren tijdens het ‘nieuwe normaal’

Covid-19 is de grootste uitdaging ooit voor de klassieke horeca. Nog nooit is het eerder voorgekomen dat zo veel restaurants gedwongen hun deuren moesten sluiten – sommige deuren zullen helaas voorgoed gesloten moeten blijven. “Net zoals dat de impact van de crisis in restaurants niet gelijkmatig is, zal het tempo en het herstel ook variëren per restaurant.”, aldus de schrijvers.

Advies voor het herstel van de klassieke horeca
Veel restaurants hebben niet de financiële middelen om een lang herstel te kunnen veroorloven. Daarom adviseren de auteurs het volgende:
 

• Herstel de stabiliteit
  • Update standaardprocedures: neem de tijd om standaardprocedures te herzien om de veiligheid (o.a. nieuwe hygiëne) te waarborgen. Zo zorg je ervoor dat eventuele angstige klanten de veiligheid zien én voelen in het restaurant. Zie punt 1 van Jan-Willem Grievink’s blog.
  • Wakker klanten aan om te komen door middel van een gepersonaliseerde aanpak: de afgelopen periode zijn klanten er weer gewend aan geraakt om zelf thuis te koken en om online eten bestellen. Zorg ervoor dat door middel van personalisatie alle verschillende type klanten weer aantrekt om te komen dineren.
  • Pas het menu aan naar het nieuwe consumentengedrag: gezondheid en veiligheid staan bovenaan bij de klant. Deze nieuwe voorkeuren zorgen ervoor dat restaurants hun menu’s (en prijzen) hier op aan zullen moeten passen.
  • Optimaliseer bezorgservice: veel restaurants die in het pre-coronatijdperk bezorging op twee hadden staan, merkten dat dit juist afgelopen periode de primaire inkomstenbron was. Neem daarom de tijd om een stap terug te nemen en om te bedenken hoe de bezorgservice nog beter geoptimaliseerd kan worden.
     
• Geef vorm aan het ‘nieuwe normaal’
  • Heroverweeg de vormgeving van het restaurant: denk na over de fysieke inrichting van het restaurant, maar ook aan het investeren in geavanceerde technologieën voor bijvoorbeeld contactloze systemen.
  • Het menu heruitvinden: het consumentengedrag van voorheen is veranderd. Pas jouw menu hier op aan door nieuwe trends nauw in de gaten te houden die bij de doelgroep passen.
  • Optimaliseer footprint: start samenwerkingen met lokale leveranciers en partners. Zie punt 10 van Jan-Willem Grievink’s blog.
  • Digitaliseer klantbinding: de digitale klantervaring zal cruciaal zijn of je klanten zal behouden of verliezen. De beste manier om klanten te behouden is door een gepersonaliseerd aanbod en online ervaring.

Aan hand van twee modellen hebben de schrijvers van McKinsey getest hoe snel restaurants zullen herstellen.

• Scenario A3: de restaurantomzet stijgt begin 2021 weer naar de omzet zoals deze was in het pre-coronatijdperk.
• Scenario A1: het duurt drie jaar voordat de restaurantomzet weer volledig is hersteld naar de pre-coronatijdperk omzetten.
   

Tot slot stellen de schrijvers dat de klassieke horeca voor een zware en serieuze uitdaging staat. Echter, op een gegeven moment zal dineren in restaurants weer een plezier zijn waar mensen in het hele land van kunnen genieten.
 

Klik op bovenstaande afbeelding of hier om het McKinsey rapport te downloaden

Het FSIN publiceert de komende tijd in het Dossier Corona dagelijks updates met eigen content, interessante rapporten en analyses van derden!