Horeca heeft maar kort baat bij prijsverhoging

De horeca in Nederland kampt momenteel met drie grote en legitieme problemen die de prijzen omhoogstuwen: de schuldenlast van de ondernemers is groot door de coronacrisis, de inkoopprijzen van producten lijken snel te gaan stijgen en door een tekort aan personeel vliegen de loonkosten omhoog. Om dit te compenseren is het voor horecaondernemers aanlokkelijk om de prijzen voor de consument snel te verhogen en daarmee de inkomsten op te krikken. Een noodgreep, die op de korte termijn effect sorteert, maar op lange termijn schadelijk is, meldt het FSIN in het dossier ‘De prijzen omhoog? Het gevaar van prijsverhogingen in de horeca’.

Consumenten staan op korte termijn welwillend tegenover prijsverhogingen. Sympathie voor de zwaar getroffen sector is groot en consumenten zijn meer dan bereid een deel van het geld dat ‘onvrijwillig’ is bespaard in de twee lockdowns uit te geven in de horeca.

Op de lange termijn zijn de risico’s van snelle prijsverhogingen echter zorgwekkend. Het kennisinstituut verwacht dat er na de zomer een ommekeer komt in de bereidheid om hogere prijzen te betalen. ,,Belangrijk om te onthouden is dat de Gemaksgeneraties (Millennials en Generatie Z) snel meer invloed krijgen op de foodsector. Zij willen vooral frequent een hapje buiten de deur eten voor een toegankelijke prijs, in plaats van af en toe uitgebreid uit eten voor een hoger tarief’’, zegt Inga Blokker, directeur van het FoodService Instituut Nederland.

Het is niet alleen belangrijk om aan te sluiten bij de kern van de consumentenbehoeften, ook het concurrentieveld verandert, meldt het instituut. Blokker: ,,Foodretailers zijn al jaren bezig om consumenten ook in directe consumptie te bedienen, met name op het gebied van gemak. Maar ook andere spelers strijden met toegankelijker geprijsde waren om de gunst van de consument, zoals fastfoodspelers of de deliverymarkt.’’

Voor de horeca is het van cruciaal belang om zich voor te bereiden op een toekomst waarin de horeca vaker wordt gedwongen om de concurrentie aan te gaan met zowel Foodretail, als andere spelers in de foodservicesector. Kansen voor de horeca liggen daarbij op lange termijn niet in prijsverhogingen, maar in het bieden van een betaalbare beleving.

Het FSIN-minidossier ‘De prijzen omhoog? – Het gevaar van prijsverhogingen in de horeca’ is alleen beschikbaar voor leden van het FSIN en te downloaden door in te loggen op de site of klik hier voor de mobiele versie. Nog geen lid van het FSIN? Lees meer over de voordelen van een bedrijfslidmaatschap van het FSIN en doe mee! 

Het FoodService Instituut Nederland (FSIN) is als onafhankelijk kennisinstituut een begrip in de foodbranche. De vereniging onderzoekt al sinds 2003 trends en ontwikkelingen in foodconsumptie en kan zo een nauwgezet beeld geven van trends, toekomstige ontwikkelingen en consumentengedrag. FSIN gaf als eerste aandacht aan de grensvervaging tussen horeca en retail (in vaktermen ‘blurring’ genoemd) en is zowel de eerste als enige Nederlandse partij die de totaalmarkt van fooddelivery in kaart brengt.

Ruim 200 aangesloten bedrijven, waaronder de grotere retailers, groothandels en leveranciers, ontvangen door het jaar heen de vele rapporten en updates van FSIN.