Koppert Cress neemt FSIN Foodcourt Award 2024 in ontvangst

Koppert Cress mocht dit jaar voor de vierde keer de prestigieuze prijs van het FoodService Instituut Nederland in ontvangst nemen. (Tekst gaat verder onder de foto)

Het bedrijf Koppert Cress is een teeltbedrijf gelegen in het Westland in Nederland. Het assortiment bestaat uit vers gekiemde plantjes (cressen), eetbare bloemen en bladeren (specialties) verzameld van 100% natuurlijke, aromatische planten. Het succes van Koppert Cress is volledig afhankelijk van de erkenning en acceptatie door de professionele gebruiker. Smaak is daarin een voorwaarde.

Het winnende gerecht van de Foodcourt Award was dit jaar een gefrituurd shiso-blad in tempura-beslag, met een compote van rode biet. Het geheel werd gemarineerd in shiso-azijn, zalotti-blossom en kaffir-lime, met in het donker geteelde groente (morar shoot, sweet pepper en fennel shoot).

Elke keer weer streven Miete en Verstraeten ernaar om een goed doordacht gerecht te presenteren. De basis van dit gerecht lag bij de promotie van de in het donker geteelde groenten en het combineren van deze groenten met extra ingrediënten, passend bij het seizoen. Ook wilden zij laten zien dat ingrediënten op meerdere manieren verwerkt kunnen worden in een gerecht. Zo werd het gerecht afgetopt met shiso-mayonaise.

Met al hun gerechten willen Eric Miete en Egon Verstraeten een smaakexplosie in de mond veroorzaken.

FSIN Brunchcongres 2024
Het FSIN Brunchcongres werd op dinsdag 9 januari gehouden tijdens de Horecava in RAI Amsterdam. Ruim 20 leden van het FoodService Instituut Nederland verzorgden gezamenlijk de afsluitende FSIN Foodcourt en streden zo met hun gerechten om de FSIN Foodcourt Award 2024, die inmiddels is uitgereikt aan Koppert Cress.

De nieuwe datum voor het FSIN Brunchcongres 2025 is bekend, dinsdag 14 januari, tijdens de Horecava in RAI Amsterdam.