Stijging grondstofprijzen: positief voor foodservice

Jan-Willem Grievink, directeur FSIN: “De effecten van de huidige en verwachte verhoging van de grondstofprijzen zullen minder doorwerken in Foodservice dan in Foodretail. De consumentenprijs van een product in het foodservicekanaal bestaat namelijk voor een gering deel uit de inkoopprijs van de grondstof, gemiddeld zo’n 25 procent. Het overige bedrag bestaat uit andere kosten.

In Foodretail is die verhouding andersom en bestaat soms bijna 70 procent van de kosten van het product uit de inkoopprijs van de grondstoffen. Een verhoging van de inkoopprijs heeft daardoor een groter effect op de verkoopprijs in bijvoorbeeld de supermarkt.

Consumenten zullen kritischer worden op hun foodbestedingen, is de verwachting. Zij zullen echter trachten hun levensstijl te handhaven. “Als de prijsafstand tussen Foodretail en Foodservice kleiner wordt, heeft dat een gunstig effect op de buitenhuishoudelijke consumptie.”

Het FoodService Instituut Nederland zal in een van de komende managementreaders nader op dit onderwerp in gaan. Leden van het FSIN profiteren van talloze rapporten over de (her)oriëntatie op de veranderende foodservicemarkt, onder andere in de vorm van deze readers.