Verslag FSIN Food500 Congres

Inga Blokker

In de FSIN Food500 staan de vijfhonderd grootste foodformules, gerangschikt op F&B-omzet in 2024. De publicatie is, benadrukte FSIN-directeur Inga Blokker, echter veel meer dan een ranglijst. ‘Het is een spiegel van de markt, een thermometer van het moment. Maar er zit een hele wereld achter de totale omzetstijging van 5,2%. De filosoof Søren Kierkegaard zei het mooi: ‘Het leven kan alleen achterwaarts begrepen worden’.

In haar presentatie noemde Inga Blokker drie opvallende hoofdpunten uit de FSIN Food500: daling en/of stagnatie bij formules, dalende inkooppercentages en lage cijfers van ondernemers voor het economisch klimaat. Ze stelde ook vast dat er desondanks sprake is van een substantiële omzetstijging in de afgelopen jaren; een positieve ontwikkeling. Vooral de Gemaksgeneraties - met name de Millennials - zorgen daarvoor met hun levensstijl, die wordt gekenmerkt door genieten. Ze citeerde uit het boek Geen Paniek, van demograaf en schrijver Jan Latten, over liefde en geluk in de 21e eeuw. Latten stelt dat die jonge generaties zo ongeveer ‘festivals als levensdoel’ hebben; alles moet leuk zijn. Maar het blijft ook nodig, zoals Maslow bewijst met zijn piramide, aangehaald door Inga Blokker, om de basisbehoeften, de safety and physiological needs, goed op orde te houden, alvorens de hogere behoeften vervuld kunnen worden.

Inga Blokker completeerde de wijsheid van Kierkegaard vervolgens: ‘Het leven moet ook voorwaarts geleefd worden’. Ze verwees ervoor naar diverse artikelen in de FSIN Food500 en naar sprekers in de breakout-sessies. Over ondernemers die vooruitkijken en hard werken aan de ‘achterkant’ om hun systeem op orde te krijgen voor de toekomst.

Piet Mars

Piet Mars, oprichter en eigenaar van AFAS Software, hield zijn toehoorders aan hun stoel gekluisterd met een motiverend verhaal over ondernemen. De entrepeneur startte een gloedvol betoog over - onder meer - dromen, dienen en delen. Met een onuitputtelijke energie en een onbegrensde passie bracht Mars zijn dagelijkse streven om de juiste dingen te doen voor mens en planeet – ook te lezen in zijn boek Bespiegelingen van een entrepeneur - over het voetlicht. (Tekst gaat verder onder de afbeelding)

Breakout-sessies

Boris Brinkhof, van Tikkie van ABN AMRO, vertelde over het (betaal)gedrag van de Nederlandse consument. Hij presenteerde cijfers over hoe vaak, met welke bedragen, waarvoor en aan hoeveel verschillende personen, consumenten Tikkies aan mede-consumenten uitdelen. Betaalgemak bieden loont, zoveel werd wel duidelijk uit Brinkhofs verhaal.

Wobbe van Zoelen, eigenaar van Anne&Max, interviewde collega-ondernemer Joep Leemans, directeur van Food Franchise Company (Kwalitaria, Burger Business). Leemans vertelde hoe hij zijn cafetaria’s duurzamer maakt, zonder dat dat ten koste gaat van zakelijk succes. De route naar succes is lang en voert langs veel verschillende ‘stations’, maar Leemans is vastberaden. ‘We lopen in Nederland ver achter op de rest en moeten mee. Ik wíl de wereld ook echt een beetje beter maken en daar ben ik elke dag mee bezig.’

Sanne en Michiel Huisman van Teds werden bevraagd door Rogier Soetens van Bakerstreet. Het ondernemers-echtpaar ging vooral in op Teds visie ten aanzien van de dagelijkse eetmomenten. Bij Teds hebben gasten grote ‘menu-vrijheid’; om 16.00 een yoghurtje bestellen is er geen probleem. Ook de klantenkring van Teds valt op: veel ‘hippe meiden’ die met vriendinnen afspreken in de instagrammable zaken van Teds, die bovendien tussen 11.00 en 14.00 uur super vol zitten. Sanne Huisman: ‘Het is een aardig spel om die tijdstippen goed te managen.’

Sabine de Hoon van onderzoeksbureau YouGov lichtte met het 7G-model en de Formule Monitor in de hand linkjes naar de ontwikkeling in waardering en loyaliteit onder de gasten van de grotere foodservicebedrijven in Nederland, waarvan de meesten ook in de FSIN Food500 zijn opgenomen. Het 7G-model hanteert de thema’s goed verhaal, geweten, gastvrij, goedkoop, genieten, gezond en gemak. Deze begrippen fungeren als belangrijke leidraad voor investeringen in nieuwe producten en concepten, al zijn er per segment verschillen in prioriteiten. (Tekst gaat verder onder de afbeeldingen)

Dominic Seldis en Rembrandt Frerichs

Alvorens de congresbezoekers zich tegoed konden doen aan de lekkere hapjes van het gezamenlijke, afsluitende walking dinner, was het podium nog voor keynote-spreker Dominic Seldis. De Britse contrabassis en dirigent is in Nederland vooral bekend van het televisieprogramma Maestro. Aan Seldis’ zijde bevond zich jazzpianist Rembrandt Frerichs. Het duo trakteerde de aanwezigen op enkele muziekstukken en Seldis legde tussendoor de link tussen creativiteit en efficiëntie. Hij deed het met een grote dosis humor, zich bedienend van het kenmerkende onderkoelde Engelse sarcasme en het ‘licht’ spottende cynisme. Uiteraard betroffen zijn vele beschimpingen vooral veel ‘gekheid op een dirigeerstokje’.

Nadat Seldis de mensen in de zaal nog wat dirigeerlessen had gegeven en de baton nog in handen stak van congresbezoekster Lotte (zij dirigeerde Seldis en Frerichs als een goede leerling in no-time naar de juiste klanken), verklapte de dirigent ‘zijn’ geheim voor een goede en effectieve samenwerking binnen een organisatie. ‘Musici in een orkest spelen niet samen, ze musiceren voor zichzelf. Maar, sta als leider, als dirigent, creatief de verschillen tussen al die musici toe en incredible things will happen.’

De FSIN Food500 2025-publicatie en -data zijn online beschikbaar voor onze leden en te vinden via onderstaande buttons.