8 juli 2026
Een brand verwoestte eind maart de Amsterdamse loods van The Food Line-up. Directeur Willem Treep is strijdbaar. Vooral omdat alle evenementen gewoon doorgingen, maar ook vanwege een nieuwe activiteit. Vanaf augustus faciliteert de evenementencateraar een wekelijkse versmarkt, die niet alleen inspirerend werkt maar ook moet zorgen voor continuïteit in de omzet. ‘Ik hoor alleen maar enthousiaste reacties.’
Door een grote brand raakte The Food Line-up zijn loods kwijt. Heftig! Hoe staan de zaken er nu voor?
‘We krijgen veel hulp vanuit ons netwerk en draaien gewoon door. Dat kan en moet, want dat doen de evenementen ook. We werken met een netwerk van chefs en die bereiden hun eten in hun eigen keuken. In onze loods stond vooral drank en voorraad opgeslagen. Dat neemt niet weg dat we veel kwijt zijn en opnieuw moeten aanschaffen. We richten ons vooral op spullen die herkenbaar zijn voor ons karakter en onze stijl. Dat lukt, al betekent het wel dat we veel moeten voorfinancieren.’
Na corona, de oorlog tussen Rusland en Oekraïne en de huidige onrust rondom Iran kan dit er ook nog wel bij.
‘Los van wat een brand met jou en je organisatie doet en wat daar allemaal bij komt kijken, is er wel een groot verschil. De coronapandemie raakte iedereen en zorgde voor veel onzekerheid, omdat niemand wist wat de markt ging doen. De structuur was verdwenen. Mensen waren het zat om niets te kunnen doen en verlieten ons bedrijf. Die medewerkers zijn niet allemaal teruggekomen. De brand raakt alleen ons en niet de markt. De evenementen draaien door en dat betekent dat wij ook door kunnen. En moeten! Het is voor ons nu gemakkelijker om te voorspellen en om te anticiperen. De huidige onrust rondom Iran is ook iets dat ons als branche raakt. De budgetten staan onder druk, de transportkosten zijn hoger en ook veel andere kosten nemen toe. Er is bij The Food Line-up echter meer dan voldoende energie om door te gaan!’
Het is misschien wat ongepast om te zeggen dat iets heftigs als een brand ook goede dingen kan opleveren. Maar tegelijkertijd zul je als organisatie nu zaken heroverwegen. Heeft dat bij jullie geleid tot (andere) inzichten?
‘Wij zijn inderdaad op alle fronten aan het afwegen. De brand zorgde toch voor een heroriëntatie. In de loods stond bijvoorbeeld een elektrische bestelbus, die verloren is gegaan. Die had geen elektrische laadklep, omdat we dat vanwege de wetgeving niet verstandig vonden. Begin 2025 is het wettelijk maximale gewicht echter aangepast van 3.500 kilo naar 4.250 kilo, waardoor we nu wel kiezen voor het gemak en het comfort van een elektrische klep. Ook zetten we nu in op een grotere loods. We hadden 225 m2 aan ruimte en gaan nu naar 600 m2. Het zorgt voor meer opslagmogelijkheden voor eigen spullen en daardoor hoeven we minder in te huren. Als we alle spullen straks gemakkelijker kunnen inladen in onze bus, heeft dat ook voordelen.’
The Food Line-up is een evenementencateraar die samenwerkt met chefs, maar binnenkort een eigen locatie opent. Waarom en wat gaan jullie op die locatie doen?
‘We zijn ooit begonnen op festivals met als doel eten in de line-up te krijgen. Inmiddels werken we veel meer als evenementencateraar. We hebben een netwerk met meer dan tachtig chefs, die allemaal eigen specialisaties hebben en naar behoefte door ons worden ingehuurd. Dat netwerk biedt echter veel meer mogelijkheden. Daarom zijn we gaan kijken naar nieuwe opties, ook omdat dat de chefs en ons stabiliteit oplevert. We zijn uitgekomen bij een versmarkt, die we vanaf 14 augustus wekelijks houden.’
Waar komt deze en hoe is dit op jullie pad gekomen?
‘In het Amstel 1, een relatief nieuwe overdekte ontmoetingsplek in het stadhuis aan de Amstel in Amsterdam. Voor de invulling is destijds een prijsvraag uitgeschreven en die is ge wonnen door twee ondernemers. Zij hebben ons benaderd voor de invulling en uitvoering. Het wordt dus een weekmarkt, waarbij wij verantwoordelijk zijn voor het verhuren van de kramen. Elke vrijdag en zaterdag. Op zondagen koppelen we er een thema aan.’
The Food Line-up wordt dus marktmeester?
‘Ja. En marktcoördinator. Wij zijn de cateraar van het pand en zitten er ondernemend in. De omzet bepaalt het succes. Het wordt een boeren- en streetfoodmarkt met ‘gemaakt in Amsterdam’ als thema. En met Amsterdam bedoelen we dan Groot-Amsterdam. Lokale producten en aanbieders gaan er de hoofdrol spelen. Er komen veertig kramen, die door de chefs in ons netwerk kunnen worden gehuurd. Daarnaast wordt er straks ook brood, kaas, groente en vlees verkocht. Wij zijn verantwoordelijk voor de dranken en er komt een groot terras. Voor wie de Rotterdamse Oogstmarkt kent, dat vind ik een inspirerend voorbeeld.’
Een evenementencateraar die marktorganisator wordt. Dat klinkt als een nieuwe tak van sport?
‘Toch ligt het heel dichtbij wat wij al doen, want een markt is. immers ook een evenement. Wij hebben geen eigen keuken met chefs, maar een line-up. En die verzorgen we in Amstel 1 ook. Bovendien heeft het veel raakvlakken met mijn vorige functie bij Willem&Drees, waarmee we lokale groenten en fruit naar supermarkten in de buurt brachten en een webwinkel exploiteerden met daarin vers en verantwoord eten, rechtstreeks van de boer. Wat wel nieuw is, is dat wij nu moeten zorgen voor publiek. Met de locatie pal naast het Waterlooplein en met een ov-halte voor de deur maken we ons daarover geen zorgen. Er zijn in de stad veel plekken met veel minder traffic. Daarnaast zorgen wij voorkwaliteit en dan verkoopt het zich vanzelf.’
Terwijl er in Amsterdam al volop keuze is, als het gaat om het bezoeken van markten. Jullie zijn vast niet met veel enthousiasme ontvangen?
‘Integendeel! Ik hoor alleen maar enthousiaste reacties. Markten in Amsterdam hebben het zwaar en dat heeft voor een deel te maken met wetgeving. De regels schrijven voor dat de markteigenaar geen partijen mag weigeren. Als je als ondernemer met je poffertjeskraam op de wachtlijst staat en er komt een plek vrij, dan is die plek voor jou. Dat er misschien al drie ondernemers zijn die ook poffertjes verkopen, maakt dan niet uit. Er zijn ook geen maatregelen mogelijk als iemand op de markt er bijvoorbeeld al halverwege de dag mee stopt, omdat hij of zij uitverkocht is of het mooi geweest vindt. Of als iemand later start. Omdat wij alles coördineren, kunnen we verplichtingen opleggen. Een van die verplichtingen is dat iedereen tegelijkertijd start en stopt. Wij dragen de risico’s en ondernemers die een kraam willen, moeten met onze regels instemmen. Als de markt geopend is, moeten de kramen dat ook zijn.’
Een nieuw businessmodel of keiharde noodzaak vanwege alle actuele ontwikkelingen?
‘Uiteraard speelt dat laatste ook mee. Zakelijke evenementen zijn sterk conjunctuurgevoelig en we merken een daling in de vraag vanwege eerst corona, daarna de Oekraïnecrisis en nu de Iran-oorlog. Daar komt bij dat er na corona veel cateraars bij zijn gekomen. Dat betekent meer concurrentie en meer druk op de marges, maar ook meer eenheidsworsten. Voor corona waren wij de enige cateraar met foodtrucks, nu hoef je als foodtruckondernemer niet per se meer een goede chef te zijn en kun je - als cateraar - tien trucks hebben met een aanbod dat wordt gemaakt in één centrale keuken. Dat staat haaks op onze filosofie om te inspireren en te verrassen met goed eten en juist weg te blijven bij de eenheidsworst. Tegelijkertijd merken we dat we steeds vaker worden gevraagd voor evenementen en banqueting in de bedrijfscatering. Dan bouwen we rond Kerstmis het restaurant om tot een evenementenlocatie. Mensen zitten er minder op kantoor, maar willen dan flink uitpakken als ze er wél zijn. We doen dat overigens ook veel in samenwerking met bedrijfscateraars, omdat die niet altijd zijn ingericht op het verzorgen van bijvoorbeeld een diner voor honderd mensen met bediening aan tafel. Of kleine spelers daarbij in het voordeel zijn? Dat denk ik wel! Wij hebben maar twaalf mensen in dienst en zijn een hartstikke flexibele organisatie.’
Dit artikel is gepubliceerd in de FSIN Food500 2026. Alle FSIN Food500 2026-artikelen en -data zijn online beschikbaar voor onze leden.
FSIN-medewerker Rik Leonards schreef een column in de FSIN Food500 2026 over het kanaal Catering. Hij haalt voorbeelden...
Het kanaal Catering werd in 2025 gekenmerkt door grote overnames, wisselend vertrouwen in de markt en prijsverhogingen d...
- kader bij analyse kanaal Catering - Voor The Colour Kitchen moet 2026 een mooi jaar worden. Na een ‘verdere structurer...
- kader bij analyse kanaal Catering - Van der Linde Catering + Evenementen timmert de laatste jaren volop aan de weg. Na...
- kader bij analyse kanaal Catering - Meinders Catering timmert aan de weg onder leiding van de neven Bradley, Luuk, Gi...
235 leden gebruiken onze data. Voordelen lidmaatschap
