Expertvisie: Veranderingen

'Weet je, eigenlijk zou ik helemaal geen plastic verpakkingen meer willen. Gewoon, omdat mij dat weer een moeilijke keuze bespaart.

Is karton dan de duurzame oplossing? Mijn gevoel zegt ja. Maar is dat gevoel de beste raadgever? Niet dus. Op het Low Food-symposium, onlangs in Amsterdam, liet Chris Ying mij ervaren dat de objectieve waarheid heel anders kan zijn. Chris is creatief en redactioneel manager van MAD, de non-profitorganisatie van Noma uit Kopenhagen en initiatiefnemer van Zero Footprint. Aan de hand van metaforen maakte hij duidelijk dat ieder van ons talloze aannames heeft.

Zo zijn volgens hem professioneel bereide maaltijden uiteindelijk duurzamer dan thuis bereide maaltijden. Maar dan gaan we voorbij aan de culturele en sociale waarden van een - zoals de Amerikanen het zo mooi noemen - home cooked meal. Duurzaamheid gaat immers ook over sociale en culturele waarden en over cohesie tussen mensen. In een interview op Foodlog onderstreept tuinder Jopie Duijnhouwer dit heel mooi met zijn uitspraak: ‘Duurzaam voedsel bestaat niet, waardenvol wel’.

Waardenvol eten... Mij geeft deze gedachte energie. Hoe zou het zijn als de foodindustrie op basis van waarden - dat is iets heel anders dan waarde - zou handelen? Komt er dan een meer gemeenschappelijke taal, waarin het voor mij als consument gemakkelijker wordt om te begrijpen wat duurzaam is? (Tekst gaat verder onder de afbeelding)

Nog een interessante gedachte van Chris: Angst maakt lui. Zoeken naar een restaurant vond hij een mooie metafoor. Je kijkt op internet naar restaurants met de hoogste noteringen en reserveert bij een van hen. That’s it. Volgens Chris ontnemen we onszelf daarmee echter puur persoonlijke ervaringen, spontane en nieuwe inzichten.

Die angst zie ik ook bij bedrijven. Groot en klein. Ik vertelde afgelopen maart, tijdens een serie trendpresentaties voor ondernemers van speciaalzaken, over veranderingen in de verpakkingswetgeving die op 1 juli ingaan. Mijn verhaal sloeg in als een bom. Tot mijn verbazing had niemand nog van de veranderende wetgeving gehoord, zelfs de groothandels niet.

Hakken direct in het zand. Betalen voor plastic verpakkingen, dat ging er met een beetje gemor nog wel in. Dat moet tenslotte ook al voor plastic tasjes. Maar de plicht om meegenomen bakjes te vullen, of een statiegeldsysteem? Dat werd als een stap te ver ervaren. Wat nu als de klant met vieze bakjes komt? Herkenbaar probleem. Ik herken het als ik mijn herbruikbare koffiebeker nog een keer wil laten vullen.

Waarom is het zo moeilijk om zo’n verandering in de praktijk te brengen? Ik zou zeggen, begin er morgen mee en profiteer ervan! Zet een spoelsysteem neer, zodat de klant zijn beker of bakje kan spoelen. Bedenk een manier om het bakje, zonder het vast te hoeven pakken, te vullen. Zo heb ik het zelfs al gezien bij EDEKA-ondernemer Hieber in Lörrach. Of ontwerp een uniek statiegeldsysteem met een eigen logo. Het VYTAL-statiegeldsysteem bijvoorbeeld, dat de Duitse supermarktketen REWE momenteel test.

Zoek jij ook inspiratie, dichterbij? Boek dan op de website van Zero Waste eens een ‘zero waste’ foodtour in jouw stad. Hoogstwaarschijnlijk zullen de (geëngageerde) deelnemers al veel ideeën hebben om duurzaamsheidsknopen te ontwarren.'

Over FSIN-publicatie Beyond
Dit artikel vormt één van de vele verhalen uit de FSIN Jubileumpublicatie 2023: Beyond, Samen toekomstbestendig: vorm geven aan een duurzame foodsector. Deze publicatie is verzorgd door The Food Research Company in opdracht van het FoodService Instituut Nederland (FSIN). The Food Research Company is verantwoordelijk voor alle publicaties van het FSIN.

Voor leden
De FSIN-publicatie Beyond is alleen beschikbaar voor leden van het FSIN en te downloaden door in te loggen op de site. Nog geen lid van het FSIN? Lees meer over de voordelen van een lidmaatschap van het FSIN en doe mee!