Facts & Insights

Vrouw blijft primaire beslisser

Vrouwen zijn wereldwijd de primaire beslissers bij foodaankopen. 89% van de vrouwen over de hele wereld zegt de gedeelde of de primaire verantwoordelijkheid te hebben voor dagelijkse boodschappen. Dit blijkt uit een groot internationaal onderzoek van bureau Nielsen. Bij mannen ligt het percentage op 42%.
Het lijdt geen twijfel: vrouwen blijven op alle fronten belangrijke beïnvloeders. ‘Wil je als merk slagen, dan moet je oplossingen vinden voor de uitdagingen waarmee vrouwen dagelijks te maken hebben’, aldus Nielsen. ‘Hebben vrouwen een tweede of soms zelfs derde baan, dan hebben ze door de week minder tijd om al hun taken te voldoen. Vrouwen zijn dus een belangrijke doelgroep voor op gemak en comfort gebaseerde technologieën en diensten.’

Winkelgemak
61% van de vrouwen wereldwijd zegt dat de locatie van een winkel zeer veel invloed heeft bij de beslissing om aankopen te doen (bij mannen: 53%). Nielsen: ‘Vrouwen zoeken naar manieren om de efficiëntie te maximaliseren. Ze geven de voorkeur aan winkels waar je eenvoudig in of uit kunt gaan, die een logische indeling hebben of tijdbesparende diensten aanbieden. Wanneer ze online winkelen, geven vrouwen meer dan mannen de voorkeur aan risicovrije garanties en gemak. Gratis bezorging van dinsdag tot en met donderdag spreekt vooral vrouwen aan in Noord-Amerika, Afrika, het Midden-Oosten, Europa en Zuidoost-Azië.’

Gezondheid
Gaat het om gezondheid, dan zijn vrouwen niet bereid tot compromissen. Nielsen: ‘Vrouwen bekijken de producten op de schappen vaker dan mannen; ze zijn op zoek naar duidelijke informatie op etiketten en naar bedrijven die open zijn over waar hun producten vandaan komen en hoe ze worden geproduceerd.’ Het verschil is op dit gebied het grootst in Noord-Amerika. Om te bepalen of een product gezond is, leest 67% van de vrouwen vooraf etiketten tegen 48% van de mannen.

Financiële druk
Bij dit alles is de financiële druk die vrouwen voelen groot. Naast Afrika en Latijns-Amerika onderschrijft ook meer dan de helft van de vrouwen (52%) in Europa de stelling: ‘Ik heb alléén maar voldoende geld voor eten, onderdak en andere primaire basisbehoeften.’ In Noord-Amerika en Azië voelen aanmerkelijk minder vrouwen deze financiële druk. Van gelijke rechten en posities van mannen en vrouwen over de gehele linie is voorlopig nog geen sprake. Nielsen citeert het World Economic Forum, dat stelt dat deze situatie de komende 108 jaar nog niet zal worden bereikt.

Meer richten op online automobilist

Gemakswinkels, supermarkten en quick-servicerestaurants missen kansen en omzet doordat ze zich onvoldoende rechtstreeks richten tot de online automobilist. Dat schrijft onderzoeksbureau Euromonitor.
Euromonitor verwijst naar cijfers van techbureau Chetan Sharma. Dat wijst er als deskundige in mobiele technologie erop dat in de VS nu meer nieuwe online devices voor auto’s worden geregistreerd dan nieuwe smartphones. Een enorme markt ligt hiermee binnen bereik: nu al geven automobilisten in de VS tijdens het woon-werkverkeer $250 miljard uit aan producten en diensten langs de route, aldus Euromonitor.

Online bestellen in de auto. Foto: Shutterstock.

In de auto zal de consument steeds vaker via touchscreens en spraakcommunicatie op het mobiele infotainmentsysteem onderweg producten en diensten aanschaffen, aldus het onderzoeksbureau. Het wijst erop dat het aantal autofabrikanten dat hiervoor eigen platforms heeft nog zeer beperkt is. ‘Via ingebouwde platforms kunnen bestuurders brandstof en koffie kopen of een parkeerplaats reserveren door met hun vingers naar het middelste infotainmentscherm te navigeren. Een groeiend aandeel van de aankooptransacties zal in de nabije toekomst in auto’s plaatsvinden, omdat het de drukke hedendaagse consument tijd bespaart.’
Bron: blogartikel bij rapport New Concepts in Consumer Foodservice: Technology and the Future of Dining, Euromonitor Canada.

Food expirimenteert met robots

Stijgende kosten door hogere lonen en maaltijddelivery en een krimpend arbeidspotentieel als gevolg van economische groei, vergrijzing en ontgroening. Deze ontwikkelingen hebben tot gevolg dat binnen de food en foodservice volop wordt gekeken naar de inzet van robots. Enkele voorbeelden.

Regiment foodrobots; de Kiwibots op de campus van de universiteit in Berkeley. Foto: Shutterstock.

Coca-Cola European Partners (CCEP) nam een aandeel in twee bedrijven: Kol en TeleRetail. Beide bedrijven houden zich bezig met de ontwikkeling van bezorgrobots. Over Kol schrijft een website over start-ups: ‘Kol levert wijn, sterke drank, bier en softdrinks rechtstreeks bij jou af, ongeacht het tijdstip en de plek.’ Coca-Cola’s concurrent Pepsico is al een stap verder. Op de campus van de universiteit in Stockton, Californië, is een robot van Robby Technologies actief. Studenten bestellen via een app snacks en dranken van Pepsico.

Uber Eats wil in 2020 beginnen met maaltijdbezorging via drones in de Amerikaanse stad San Diego. Dit najaar onthulde Uber Eats het toestel waarmee dit moet gaan gebeuren. Na drie testjaren verwacht het bestelplatform in 2023 de eerste commerciële vluchten te kunnen uitvoeren. De maximale capaciteit van de drone is een maaltijd voor twee personen.

Op vliegvelden in Texas en Californië nam Briggo Coffee volledig geautomatiseerde Coffee Houses in gebruik. Het is niet zomaar een rij koffieautomaten, maar een strakke kiosk met touchscreens waarbij de consument on demand gemaakte koffie, sappen en verse zuiveldranken kan bestellen. Zonder dat er een hand aan te pas komt.

Cateraar Sodexo ging dit jaar een samenwerking aan met Starship Technologies. Op de universiteit van Fairfax in de Amerikaanse staat Virginia doen de twee bedrijven een proef met een gecombineerde app en een vloot van 25 robotwagens van Starship die bestellingen binnen 15 minuten aflevert. Ook op enkele andere Amerikaanse universiteiten wordt geëxperimenteerd met soortgelijke vormen van robotdelivery.

Fooddata kort

DUURZAME KEUZE: 9%
Bij 9% van alle Amerikaanse volwassenen geeft duurzaamheid de doorslag bij het maken van foodkeuzes, aldus onderzoek van de NPD Group. ‘Ecologische balans is een topfactor bij hun beslissingen.’ In het bijzonder jongvolwassenen, van 18 tot 44 jaar, laten aspecten van duurzaamheid het zwaarst wegen.

VK: RESTAURANTCRISIS
Tot najaar 2019 sloten in vergelijking met vorig jaar 25 procent meer restaurants hun deuren in het Verenigd Koninkrijk. De onderzoekers wijten dit aan ‘oververhitting van het middensegment als gevolg van de snelle groei van casual dining.’
Bron: UHY Hacker Young accountantsgroep.

MINDER TER PLEKKE
Eten ter plekke in restaurants zal in het Verenigd Koninkrijk in 2020 een flinke knauw krijgen. Het aantal bezoeken zal afnemen tot net boven de 4 miljard (tegen 4,58 miljard in 2016). Afhalen en bezorging via deliveryspecialisten, takeaways en drive-throughs zullen in het VK juist flink doorgroeien, aldus NPD Group.

HOTPOT IN CHINA
Van alle quick-service- en fullservicerestaurants in China heeft 59% een Chinese keuken. 11% van alle restaurants is gespecialiseerd in Chinese fondue (‘hotpot’). Daarnaast heeft 22% van de restaurants een westerse of Italiaanse keuken. Veel restaurants zijn gecombineerd met andere activiteiten, zoals nagelstudio’s.
Bron: China Foodservice Report, NPD Group.

HOGERE BMI
Mensen die dichtbij supermarkten en (quick-service)restaurants wonen en werken of er veel tegenkomen op weg naar hun werk, hebben gemiddeld een hogere body mass index (BMI). Elke kilometer mét een QSR (quick-servicerestaurant) onderweg resulteert in 0,7 kg/m2 meer BMI.
Bron: Arizona State University, onderzoek onder 710 vrouwelijke proefpersonen.Vegan in VK: plust 388%

Het aantal bestellingen van veganistische afhaal- en bezorggerechten in het Verenigd Koninkrijk nam in twee jaar tijd toe met liefst 388%. Het aantal vegetarische bestellingen groeide met 136%.

Dit blijkt uit een inventarisatie over de jaren 2016-2018 van The British Takeaway Campaign (BTC), een marketingorganisatie onder leiding van platform Just Eat. Volgens BTC hebben nu negen van elke tien bezorg- en afhaalrestaurants vegetarische maaltijden in hun assortiment. Ruim de helft van de restaurants verkoopt foodproducten die helemaal vrij zijn van dierlijke ingrediënten. Andere sterke groeisegmenten zijn de Griekse keuken (plus 69%) en de Caribische keuken (plus 56%). Consumenten die eten afhalen of laten bezorgen, hebben in het Verenigd Koninkrijk tegenwoordig de keuze uit ruim honderd verschillende ‘smaken’ als het om de nationaliteit en/of het kernproduct van de restaurantkeukens gaat.
Ook in het segment food on the go neemt het aantal plantaardige opties in het VK zienderogen toe. Zo groeide het veganistische worstenbroodje dat bakeryconcept Greggs enige tijd geleden introduceerde uit tot een ware hype. Het 80 jaar oude bedrijf met bijna 2.000 vestigingen zag door deze introductie kans om één klap van zijn ietwat stoffige imago af te komen. Het worstenbroodje met een vulling van Quorn kwam er nadat de veganistische organisatie Peta via een handtekeningenactie druk uitoefende op Greggs.

Cijfers online wijnverkoop

Klik op bovenstaande afbeelding om deze te vergroten.

Wijnbeurs.nl en Wijnvoordeel.nl brachten de online verkoop van wijn in Nederland in beeld. Inwoners van Den Bosch waren in 2018 de gretigste wijnkopers: zij kochten per duizend inwoners 374 flessen wijn via webshops. In Leeuwarden was dit aantal beduidend lager: 134 flessen per duizend inwoners.
Bron en illustratie: de Wijnbeurs, Onderzoek wijnverkoop Nederland

Vijf smaaktrends

De foodanalisten van onderzoeksbureau Mintel inventariseerden de belangrijkste vijf smaaktrends, die in het bijzonder in de VS opkomen.
Voedsel dat de vitaliteit stimuleert, is een prioriteit voor veel Amerikanen. Mintel: ‘Consumenten kijken verder dan een uitgebalanceerd dieet; ze willen lichaam, geest én ziel verantwoord voeden met ingrediënten die bijdragen aan een goede levenshouding en darmflora.’

1. Geïnspireerd door Ayurveda
   Op verpakkingen en menukaarten tref je vaker ingrediënten aan die zijn gebaseerd op de oude Indiase leer Ayurveda (‘kennis van het leven’). Zuiverheid en geestelijk en lichamelijk welbevinden staan bij deze filosofie voorop. Mintel: ‘Het gaat om botanische en adaptogene ingrediënten.’ Dit zijn bestanddelen die in potentie de mentale en lichamelijke weerbaarheid bij stress kunnen vergroten.
2. Gefermenteerde voeding
   Gefermenteerde producten blijven in opkomst. Mintel: ‘Amerikanen begrijpen het verband tussen fermentatie en gezondheid steeds beter; we zien dat meer restaurants/foodmerken ermee werken. Denk maar eens aan kimchi, kombucha, gefermenteerde sojabonen en Japanse miso.’
3. Van mediterraan naar oosters
   De oorsprong van de populaire mediterrane keuken ligt in het Midden-Oosten; steeds meer gaat de belangstelling dan ook die kant op. Mintel: ‘Amerikanen zijn volop bekend met voedselproducten als hummus, falafel en zhug. Ze worden ontvankelijker voor regionale oosterse keukens in landen als Israël, Jemen, Libanon en Syrië.’
4. Regionale Indiase gerechten
   Afgezien van Ayurveda groeit ook verder de populariteit van de Indiase keuken. Mintel: ‘Amerikanen zijn bekend met masala en Indiaas streetfood; het is bijna al mainstream geworden. De regionale keukens van India zullen verder verkend worden.’
5. Japans streetfood en Instagram
   Mintel stelt vast dat Japanse smaakmakers als sushi, ramen en matcha (groene poederthee) onverminderd in trek zijn. ‘Door de kleuren, vormen en presentatie is Japans streetfood gewild op Instagram. Nu het toerisme er toeneemt, verwachten we een sterkere focus op Japanse smaken.’
   
   Flavour and Ingredient Trends van Mintel downloaden?
   Klik hier. 

Stijging burgerprijs kan markt schaden

De gemiddelde prijs van burgersandwiches stijgt. Dit kán de Amerikaanse burgermarkt schaden, stelt bureau Technomic in zijn jaarlijks Burger Consumer Trend Report. ‘Burgers worden beschouwd als een gerecht dat goedkoper is dan andere menu-items. Als steeds meer consumenten merken dat de prijs toeneemt, kan dit beeld gaan kantelen’, aldus Technomic. ‘De kosten voor bijvoorbeeld arbeid en bezorging stijgen; het is dus begrijpelijk dat ondernemers dit doorberekenen in de burgerprijzen. Maar als dit doorzet, bestaat het risico dat de consument voor andere producten gaat kiezen.’
46% van de ondervraagden is het opgevallen dat burgers duurder zijn geworden. Uit het jaarlijkse onderzoek kwam verder naar voren dat Amerikanen in minderheid merkentrouw zijn; 42% van de ondervraagden koopt zijn burgersandwich ‘bijna altijd bij hetzelfde restaurant’. 44% van de Millennials vindt dat zijn restaurant minstens één plantaardige burger in het assortiment moet hebben.

Gen Z: kwart van restaurantbezoeken VS

Generatie Z, geboren tussen 1995 en 2012*, neemt in de Verenigde Staten nu al een kwart van alle restaurantbezoeken voor haar rekening. Volgens het NPD-rapport The Future of Snacking waren de Z’ers vorig jaar goed voor 14,6 miljard restaurantbezoeken. Vooral fast-casualrestaurants drijven op deze generatie. Leden van Generatie Z zijn heavy users van geautomatiseerde bestelsystemen, zoals bestelterminals en restaurant-tablets.
*Het FSIN hanteert een andere definitie voor Generatie Z: geboren tussen 2000 en 2015.

In een toelichting stelt de NPD Group: ‘Een groot deel van Generatie Z is opgegroeid met een kritische instelling ten aanzien van de voedselkwaliteit, de voedselhygiëne, de functie van voedsel en zaken als versheid, smaak en de voedingswaarden. Deze houding en de omgang met eten mist zijn effect niet op hetgeen er in de schappen en etalages van supermarkten ligt.’ Voor foodmarketeers is Gen Z moeilijk te bereiken, aldus NPD, omdat de nadruk meer ligt op de smaak en functie van eten dan op het merk.
Ondanks de beperkte merkgerichtheid bezoekt Gen Z naast fast-casualrestaurants ook volop traditionele quick-servicerestaurants. NPD: ‘Omdat ze de eerste generatie zijn die geen wereld zonder internet en digitale technologie kent, maakt Gen Z veel gebruik van restaurant-apps en delivery. In één adem door facetimen ze met vrienden, whatsappen hun moeders en bestellen ze een pizza. Vorig jaar bestelde Generatie Z 552 miljoen bezorgmaaltijden. Dat zijn er slechts een miljoen minder dan de Millennials, terwijl sommigen nog lang niet oud genoeg zijn om zelf de bestelling te plaatsen.’

Hogere inkomens drijven restaurantomzet in USA

Huishoudens met een hoger jaarinkomen jagen de Amerikaanse restaurantbusiness aan. Dit blijkt uit een onderzoek van het bureau voor werkgelegenheidsstatistieken (Bureau of Labor Statistics). Huishoudens waar 70.000 dollar of meer binnenkomt, waren vorig jaar verantwoordelijk voor 63% van alle uitgaven in Amerikaanse restaurants. Hiermee zijn ze bovengemiddeld vertegenwoordigd; slechts 40% van de Amerikaanse gezinnen heeft een inkomen van 70.000 dollar of hoger.
Brancheorganisatie National Restaurant Association (NRA) verwelkomt het onderzoek als goed nieuws; het aantal gezinnen met hoge inkomens groeit namelijk. Sinds 2011 nam het aantal huishoudens met $100.000 of een hoger inkomen toe met 29% (na inflatiecorrectie). Met de inkomensgroep daaronder ging het overigens minder snel; deze groeide in dezelfde periode met 12%. ‘Als deze trend zich doorzet, lijkt dit een garantie voor hogere bestedingen in restaurants de komende jaren’, aldus de NRA.

Klik op bovenstaande afbeelding om deze te vergroten.

Over FoodStrategy

Dit artikel vormt één van de vele verhalen in het uitgebreide januari-nummer van FoodStrategy. FoodStrategy is een publicatie verzorgd door The Food Research Company in opdracht van het FoodService Instituut Nederland (FSIN). The Food Research Company is verantwoordelijk voor alle publicaties van het FSIN. Fotografie: Shutterstock en Eljee Bergwerff Photography.

Voor leden

FoodStrategy is alleen beschikbaar voor leden van het FSIN en te downloaden door in te loggen op de site. Nog geen lid van het FSIN? Lees meer over de voordelen van een bedrijfslidmaatschap van het FSIN en doe mee!