FSIN Brunchcongres valt weer goed in de smaak

Dat we als FSIN met het Brunchcongres in een behoefte voorzien werd op dinsdag 14 januari van dit nieuwe jaar weer eens overduidelijk. Niet alleen de bezoekersaantallen gaven daar blijk van, ook de reacties na afloop lieten niets aan duidelijkheid te wensen over. ‘Inspirerende presentaties’, ‘zoals gebruikelijk weer een mooi en interessant programma’, ‘zeer geslaagde ochtend’, klonk alom tijdens de afsluitende FSIN Foodcourt.

Voorzitter van de dag was ditmaal Anic van Damme en zij haalde als eerste Walter Seib naar voren. De FSIN-voorzitter sprak over de lichte tegenwind die de foodsector in 2024 ervaarde. ‘’Maar, zoiets is natuurlijk niet voor het eerst en we hebben als sector al vaker laten zien dat we bij een beetje wind uitstekend in staat zijn om wat zeilen bij te zetten. Misschien kijken we nu even niet door een roze bril naar de toekomst, maar we blijven natuurlijk altijd positief.’’

Benjamin Calleja

Na de bestuursvoorzitter was het podium voor gastspreker Benjamin Calleja van het bedrijf Livit Design. Calleja zorgde met een opzienbarend verhaal voor massaal openvallende monden en voor onophoudelijk ‘fotograferende’ mobiele telefoons. Het publiek hing aan zijn lippen, terwijl Calleja zijn toehoorders inspireerde met praktijkvoorbeelden uit zijn restaurants; foodservicebedrijven die aanvankelijk werden opgezet als ‘testlocaties’, maar die tegenwoordig ook gewoon goedlopende, zelfstandige restaurants zijn.
Calleja maakte onomwonden inzichtelijk welke – gigantische - toegevoegde waarde data, artificial intelligence, tracking en measuring kunnen hebben voor de bedrijfsvoering van restaurants. Na een lawine van voorbeelden over dynamic pricing, AI-driven recipes, hot fridges en nog veel meer, sloot hij af met een ‘understatement’ van jewelste. ‘’I hope I gave you a dash of AI in your restaurant.’’ 

Foodservicelogistiek

Amper opgedroogd van de inspiratiewaterval die Calleja over de zaal had uitgestort, kreeg het publiek alweer de volgende presentatie voorgeschoteld. Anique-Veldhuis, adjunct-directeur van het FSIN, deelde haar bevindingen aan de hand van een onderzoek dat zij heeft verricht voor Topsector Logistiek.
Binnensteden van grote plaatsen in Nederland slibben dicht, mede door de vele dagelijkse leveringen aan foodservicebedrijven; een probleem waarvoor een oplossing moet worden gevonden en waarmee alle partijen in de foodserviceketen aan de slag kunnen - om niet te zeggen aan de slag moeten. Dat meer aandacht voor deze specifieke materie zeker geen overbodige luxe is, blijkt uit Veldhuis’ rapport. Meer en betere onderlinge samenwerking tussen ondernemers en overheden leidt niet alleen tot een hoognodige vermindering van de verkeersdruk in binnensteden, het zal ook leiden tot substantiële kostenbesparingen in deze toch al dure tijden.

Analyse en duiding van de markt

Na een korte pauze was het de beurt aan Inga Blokker, directeur van het FSIN, om de stand van zaken in de foodsector te schetsen, aan de hand van de cijfers van 2024 en de prognoses voor 2025. Ook legde zij verbanden met het altijd aan verandering onderhevig zijnde consumentengedrag, zoals uiteengezet in de nieuwste FSIN FoodShopper Monitor, die tegelijk met het congres het levenslicht zag. Blokker zette enkele oorzaken van de licht tegenvallende cijfers over 2024 uiteen (‘’nog wel een omzetplus, maar geen volumegroei’’), zoals het slechte voorjaarsweer, het gebrekkige consumentenvertrouwen en de toenemende spaartegoeden in Nederland. Daarnaast vinden de meeste consumenten uit eten gaan nog altijd te duur, wat downtrading tot gevolg heeft, omdat de prijs-waardeverhouding niet overal in de branche op orde is. ,,Maar langjarig gezien is er ruim voldoende perspectief voor Foodservice. Consumenten eten veel meer buitenshuis dan enkele jaren geleden; vooral ontbijt en lunch buiten de deur is fors toegenomen en neemt nog steeds toe, aangejaagd door de groter wordende groep van de Gemaksgeneraties.’’
Blokker rondde af met het advies aan ondernemers om vooral flexibiliteit en professionaliteit aan de dag te leggen. ‘’Schaalvergroting wordt belangrijker, ondernemers moeten meer aandacht krijgen voor de ‘saaie’ kant van hun werk; de ondernemerskant. En ze moeten oog hebben voor volatiliteit en de prijs-waardeverhouding. Weldegelijk hun eigen identiteit bewaren, maar adaptief meebewegen met de consument en ontwikkelingen en goed letten op de waarde-behoeften.’’

FSIN Foodcourt

Traditiegetrouw konden alle aanwezigen hierna tijdens de FSIN Foodcourt genieten van een keur aan lekkere hapjes, gemaakt door leden van het FSIN. En wie zich daarvoor had aangemeld, kon aansluitend nog mee met een trendtour over de Horecava, of individueel de Horecava bezoeken.

Meer verslagen, foto's en een aftermovie van de dag volgen spoedig op deze website. Ook wordt de winnaar van de FSIN Foodcourt Award 2025, voor het lekkerste gerecht na afloop van het congres, binnenkort bekendgemaakt. Op www.fsin.nl kunnen leden de nieuwste FSIN FoodShopper Monitor downloaden, alsmede ook het rapport Foodservicelogistiek in dichtslibbende binnensteden.